享受慢煮的滋味

快快快...這是港人常掛在咀邊的一句話，也是港人的生活模式，我當然也是其中的一份子。但自從購買了電子瓦罉之後，我明瞭甚麼叫做慢工出細貨，亦是外國人近期興起的新煮法Slow-cook，所謂Slow-cook其實就是以低溫長時期去烹調食物，這種煮法的好處就是可保留食物的鮮味及營養。
N年前發明的電子瓦罉，正正一早已提倡此舉，今天才能細味，我慶幸還不太遲。　

煎釀雙瓜

我喜歡釀魚肉，你喜歡釀豬肉，她喜歡釀苦瓜，他喜歡釀茄瓜；
No problem，一次過滿足你和我，她與他的願望。

材料：鯪魚肉、豬肉（絞碎）、苦瓜、茄瓜。（葱、甘荀 - 可加／不加）
調味料：糖、鹽、胡椒粉、生粉、生抽、麻油
醬汁：豆豉（搗爛）、蒜頭（切粒）、生抽、老抽、糖、蠔油、清水

做法：
1. 將鯪魚肉、絞碎豬肉、葱粒及甘荀粒絆入調味料撈勻
2. 然後將餡料分別釀入苦瓜及茄瓜上
3. 燒熱油，將雙瓜煎至金黃色，盛起備用
4. 燒熱油，先將豆豉及蒜頭爆香，再將雙瓜回鑊同炒，然後加入醬汁，加蓋以中慢火炆15-20分鐘便可

蕃茄薯仔湯之變奏曲 ﹣雜魚湯

懶人想喝湯，最快莫過於喝滾湯；
而最討人歡喜的滾湯應該是大眼雞蕃茄薯仔湯，酸酸甜甜人人喜愛。
一天，我發現其實用大眼雞滾湯跟本就談不上所謂鮮甜，告訴大家原來用一些毫不起眼的廉價雜魚仔，味道出奇地鮮甜好喝，完全打破了平嘢冇好的定律。不信，今天就動手試試吧！

材料：雜魚仔、蕃茄、薯仔、甘荀、草菇、薑、葱

做法：
1. 將魚去除內臟，清洗乾淨；用油煎香數片薑片，放入雜魚，煎至金黃色備用。
2. 蕃茄、薯仔、甘荀去皮切件備用；草菇用薑葱出水備用
3. 將煎好雜魚放入煲魚袋內綁好，連同蕃茄、薯仔、甘荀放入熱水中以中火滾20分鐘。
4. 之後加入草菇續煮十分鐘便可。

後話：雖然這個滾湯看似簡單，但一次過要去除20多條魚仔內臟並清洗乾淨，是一個頗費神的工序；但好味的東西從來都是要用心機時間來換取的。港人應該清楚知道為甚麼外間的食肆總是那麼難吃，因為他們的食物跟本沒有靈魂。

今天只做一件事 ﹣自製豆漿

煮豆漿不難，花的只是心機及時間。當喝到一口100% Fresh & Health 的感覺，我覺得很值。

慢慢地邁向聽朝
靜靜地懷念昨日
再決定今天只要相信愛
叫皺紋散開　喚青春歸來
因此我喜歡花一天感覺一切是愛 （摘自陳奕迅 - 今天只做一件事）

很喜歡這首歌，尤其適合周末獨個兒在家百無聊賴的時候播放，很舒服很寫意。
今天我只想做的一件事 ﹣煮一壼好的豆漿

材料：黃豆（想健康的，可買有機；想可口的，可買日本貨。）

做法：
1. 先將黃豆浸泡約6小時（期間請換水2-3次）

2. 黃豆浸透後，去取豆皮（這個步驟頗花心機及時間，不喜歡可不用做，但，告訴你煲出的豆漿當然是有分別。）

3. 然後將黃豆＋水（比例1杯豆＋1.5杯水，又或除個人口味自行調配）放入攪拌機打碎（雖然我家有豆漿機，但我還是喜歡傳統做法，始終好飲些。）

4. 將打碎好的黃豆水倒入煲內，大火煮滾後熄火。

5. 然後用篩，過濾豆渣。

6. 過濾完畢，倒回煲內，再煮滾一次，最後，可加冰糖調味或不加也可。大功告成。

涼拌秋葵

秋葵是一種營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質但熱量不高。由於它內含黏滑汁液，未必人人接受，但自己反而愛它的獨特口感，而且味道清甜，實在是做涼菜的好材料。

材料
秋葵

做法
1. 先將秋葵灑上少許粗鹽，用手輕擦去掉外皮絨毛，洗淨備用
2. 沸水加少許鹽及秋葵煮約3分鐘，以冰水過冷河
3. 斜切厚片，加入日式醬汁拌和，放進雪櫃冷藏醃漬3-4小時便可

日式醬汁做法
以6湯匙淡味日本醬油＋1湯匙沙律醋＋半湯匙味淋＋半茶匙砂糖拌均便可

蕃茄炒蛋

很久沒有更新cookroom，只因很久沒有入廚。
港人就是這樣，忙起上來，真的就連煮一個只需3分鐘的即食麵都煮不來。今天總算能騰出一點時間弄一個簡單便飯，在高達30度氣溫之下，其實都沒甚麼好胃口，腦中突然閃出吃蕃茄炒蛋最適合不過了。

材料
蕃茄2個、蛋3隻、洋蔥半個、蔥一條

做法
1. 先將蕃茄及洋蔥切件，蔥切段備用。
2. 蛋加入少許清水攪勻備用。（如雪櫃有淡奶，可加入少許增加滑度，沒有的話，不加也無妨。）
3. 燒熱油，將蛋漿以慢火煎至8成熟，盛起備用。
4. 再燒熱油，加入洋蔥爆香，再加入蕃茄同炒，加入少量清水，再下少許鹽、糖、老抽同炒，改中慢火略煮2-3分鐘，將蛋及蔥段放入，撈勻隨即熄火便可，以免將蛋「煮老」。

松花溏心皮蛋配酸薑

如果觀看溏心風暴，曾令你好看得講不出聲的話；相信這隻松花溏心皮蛋，亦同樣叫你好吃得講不出聲。前陣子，適逢遇上子薑季節，差不多整個街市菜檔均有發售，看到那麼嫩滑的子薑，忍不住買了一斤回家，動手醃了兩瓶酸薑，放進雪櫃備用。

今天，它終於大派用場，因為我在九龍城街市找到頗出色的松花溏心皮蛋。（所謂松花溏心是指蛋白層部份晶瑩剔透，呈現琥珀色，蛋的表層有著完整的松花花紋，蛋黃部份則應呈現如同熱巧克力般的濃稠，令口感一流。）九龍人以後買溏心皮蛋不用在千里沼沼過大海往順興行購買。而且味道好之餘價格更相宜，只售HK$2.5/隻，物超所值。

在這個春雨綿綿正好眠的季節，吃著這個清新怡人的餐前小食，喚醒味蕾的同時亦喚醒沉睡中的自己。

材料：皮蛋（2隻）、酸薑（自製）

購買地點：錦記蛋莊︱九龍城室內街市一樓

十穀粥

所謂十穀粥，其實是由糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片及紅薏仁共十種材料混合而成的，聽說其營養價值高之餘，還有坑癌等神奇功效。坦白說，它有多神奇，我驗証不了，只知道踏入春季，我們的飲食都應以清淡為主，因此我便想起這個十穀粥，既簡單又可清理腸胃，確是不錯的選擇。有一友人常言道一個人好難煮飯，食碗麥皮煮個麵便算云云，希望他會喜歡這個十穀粥。

材料
十穀（點點綠或一些售賣健康食品公司均有代售；想經濟一些的話，可自行逐一購買。）
做法一（一人份量）
將半杯十穀米放入飯鍋中，加入５杯水，浸泡數小時後，啟動煮粥的按扭便可。
做法二（一人份量）
如家中飯鍋沒有煮粥功能，可改用明火烹調。將半杯十穀米放入鍋中，加入５杯水，浸泡數小時後，先用大火煮開，攪動數下便蓋上鍋蓋，改文火熬20分鐘，然後打開鍋蓋開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈稠狀便可。
我喜歡放一些衝菜及䓤粒一併享用，加入一些有咬口的調味，比起單純下鹽愉快得多。
＊衝菜又名大頭菜，醃菜一種，買一至二片便可，於雜貨店有售。買回來後，略為冲洗，再用清水浸20分鐘以去取多餘鹽份，切粒備用。
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雲耳紅棗浸波菜

我很喜歡吃雲耳，不為甚麼，單純很愛其口感。後來上網得知，原來它蘊含豐富營養，對人體相當有益，能潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心。今天就為大家弄這一道簡單的藥膳，既好味又健康。

材料
雲耳數朵、去核紅棗十粒、波菜一斤

做法
1. 先將波菜浸洗後，瀝乾備用。雲耳浸透，切去蒂部及細朵備用。紅棗略浸，切開半邊備用。
2. 先煲好3碗熱水，下雲耳、紅棗及少許雞粉，以中火煲約20分鐘，熄火備用。
3. 燒熱油，下數片薑，再下波菜，加少許粗鹽同炒至熟，上碟。
4. 最後，將上湯連同雲耳紅棗一併淋於波菜上面便可。

爽滑鯇魚皮

不知何解，自小我對下欄食物已情有獨鍾，人們不吃的，我統統將它放進口裡，吃得不亦樂乎。
今時今日，下欄菜也可成為上等菜，不論往池記、何洪記或蓮園，小小一碟鯇魚皮，統統收你50至60大元，價錢直迫一件拖羅壽司。
想過口癮又不想大破慳囊，很簡單，自己弄吧！

做法
到相熟鯇魚檔，買已處理好的鯇魚皮，倒進碟裡，加入薑絲、葱花、花生、芝麻油及醬油撈勻，即可食用。簡單方便到你唔信。

洋葱鮮茄煎豬扒

材料：豬扒5塊($35) ＋洋葱1個($3) ＋鮮茄2個($6)

做法
1. 豬扒用基本醃料醃20分鐘

2. 洋䓤切瓣備用。

3. 蕃茄去皮，切粒備用。

4. 先將豬扒底面煎至金黃色後，切件備用
5. 燒熱油，將洋葱爆香，加入生抽＋老抽同炒，再倒入蕃茄同煮，加入砂糖＋鹽＋茄汁＋清水調配自己喜愛的口味，然後將豬扒回鑊，續煮5分鐘便可。

欖菜蠔仔肉碎炒豆角

材料
豆角半斤($12)＋肉碎($5)＋蠔仔($10)＋欖菜(南貨店有售）
做法
1. 豆角洗淨切段，蠔仔汆水備用，肉碎用基本調味醃15分鐘。
2. 先將欖菜爆香，將肉碎倒下同炒，加入豆角續炒，此時加進少許鹽，糖，蠔油調配個人喜好濃淡口味。
3. 最後，加入蠔仔炒勻，冚蓋續煮約5分鐘便可。

快煮慢食之鯪魚肉蒸豆腐

前陣子，歐陽應齊出了一本名為《快煮慢食》的食譜，我很喜歡這個書名，因為很認同當中的理念。香港人早出晚歸，時間最寶貴，煮晚飯確是一件奢侈的玩意，因為動輒都花上2小時，但每晚上館子吃飯，叫味蕾發麻之餘亦對健康構成長遠的威脅。但假如我們能輕輕鬆鬆便弄出一道可口的菜式，我想不到有任何地方比在家扒著一口甘香的絲苗白飯更寫意自在。

所需時間
25分鐘

材料
鯪魚肉($6)＋滑豆腐一磚($2)

做法
1. 鯪魚肉＋鹽＋糖＋胡椒粉＋生抽＋豆粉＋麻油醃10分鐘。
2. 豆腐切細件鋪在碟上，再將鯪魚肉釀在豆腐面上，隔水蒸10-15分鐘。
3. 此時，蒸好的豆腐會溢出水份，將多餘水份倒去，贊上少許滾油及生抽便大功告成（喜愛吃蒝茜葱及葱粒的話，可自行加上才贊滾油）。
4. 趁還冒著熱騰騰的白煙時，趕快舀一碗甘香的白飯，慢慢往咀裡送去。

不為甚麼，只想為你煮好一個齋。

南乳炆粗齋
有一好友，很喜歡吃齍，常說坊間沒有一間齍舖的齍是煮得好吃的。這些說話，我一直都記著，也試過四出搜尋哪裡有煮得出色的齋菜。一天，我醒覺到與其求人，何不親自為這好友煮一個粗齋來得更有誠意。我不是想說自己煮的是最好，只是每樣食材，我都是精挑細選，回家後，用心主理，希望看／吃的人都能細味到這份情意與心思。

材料
津白＋冬菇＋金針＋雲耳＋草菇＋豆卜＋紅棗＋粉絲

調味
南乳＋蠔油＋生抽＋糖＋粗鹽

做法
1. 冬菇、粉絲、雲耳及金針用水浸透備用；草菇用薑葱出水備用；津白洗淨，切細段。
2. 先將南乳搗成糊狀與蠔油撈勻，燒熱鑊，下油，用數片薑起鑊，然後將南乳汁倒下。
3. 聞到香味後，便將冬菇、雲耳、金針、紅棗、津白逐一倒下炒勻。
4. 此時，按個人口味再加入生抽/糖/粗鹽，調配自己喜愛的濃淡味道。
5. 最後加入草菇、豆卜、粉絲及一碗清水，冚鑊蓋續煮2分鐘便可。

女生愛呷醋 -- 呷一口酸中帶甜的香醋

對！不論幾大方的女生都總愛呷醋，成因不明，只知道這是與生俱來的。我也愛呷，但呷的是鎮江香醋，其味酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，用來配搭肉類，確為極佳的調味品。
今天便用它做了一道大人細路都愛的糖醋排骨，希望你們都喜歡。

材料：排骨半斤＋青豆
調味料：鎮江香醋＋冰糖＋生抽＋老抽

做法
1. 排骨用基本調味醃20分鐘。

2. 炸至金黃色，瀝乾備用。

3. 放回瓦煲，加入鎮江香醋＋冰糖＋生抽＋老抽＋少量清水，滾後，轉中慢火續煮10-15分鐘便可。

4. 最後，灑上青豆，便色香味俱全。

雲腿蒸冬瓜

今天突然很想吃冬瓜，雖然還未到吃冬瓜的季節（香港人最愛在夏季〔6-8月〕吃冬瓜消暑），但我就是想在3月時份吃一口冬瓜，有何不可？

材料
半斤冬瓜+金華火腿+上湯一碗*

做法
1. 金華火腿切條，用熱水略為浸洗，放進上湯裡煮5分鐘，備用。
2. 冬瓜去皮切片，整齊地鋪在碟內，淋上上湯，大火隔水蒸25分鐘便可。

*烹調簡單上湯的方法有以下可供參考：
(快）1. 於超市貨架上，購買一盒雞湯，方便簡單。
(慢）2. 於街市購買半斤豬骨+半邊鮮雞+半煲水，煲1.5小時。
(日式上湯）3. 於日式超市，購買昆布+木魚碎+魚乾，烹調一個日式上湯，此湯味道更清新，有時間不妨一試。

西洋菜羅漢果煲西施骨

幾忙都要煲湯，因為我很喜歡喝湯。
今天菜檔老闆告訴我西洋菜是本地的，很靚，一定要試！二話不說，
便買了一斤，盛惠12蚊。

材料
西洋菜一斤，羅漢果半個，西施骨半斤，南北杏少許

做法
1. 西洋菜用一大盤鹽水浸25分鐘，洗淨備用。西施骨出水，羅漢果搣開數份，南北杏略為冲洗。
2. 水滾後，將以上材料倒入煲中，滾後，轉慢快續煲3小時便可。

老闆沒騙我，西洋菜真的很靚，爽滑無渣，清甜可口。
令到這湯很好喝。

梅菜蒸肉餅

母親的故鄉在惠州，惠州出名盛產梅菜，因此，每逢家母回鄉探親後，我總會收到一包梅菜。
烹調梅菜的方法很多，但個人認為配搭肉餅是最好的。因為無論從口感以至味道，他倆是最匹配的。

材料
梅菜及半肥瘦豬肉（攪碎）

做法
1. 梅菜洗淨及用清水浸20分鐘，瀝乾水份，切粒，加入砂糖及少許麻油醃10分鐘。
2. 瘦肉，加入砂糖＋鹽＋胡椒粉＋生抽＋麻油，醃10分鐘。
3. 將醃好的梅菜加入瘦肉內拌勻，用中慢火蒸15分鐘便可。

野生雲耳蝦乾粉絲煮絲瓜

近日天氣陰晴不定，潮濕有霧，令人悶悶不樂，胃口也相對納悶起來。
突然想起較早前在〈好東西〉買了一盒好東西(野生雲耳)，就用它來做一道清淡的小菜慰藉一下納悶的心情。

在九龍城一間名為〈好東西〉的店舖找到這盒野生雲耳，雖然價錢略貴，但物有所值。
地址:九龍城衙前塱道28號 電話 : 2382 8327

材料:野生雲耳5-6顆(請用水浸10-15分鐘)、蝦乾6-8隻(用水略浸10分鐘)、龍口粉絲一包(用水浸透及略剪)、及絲瓜一條(刨皮切細件)

做法:燒熱油，先將蝦乾爆香，再落雲耳同炒，下少許鹽及生抽，再落絲瓜略炒，最後加入粉絲及少許清水冚蓋焗煮2分鐘便可。

簡單一道小菜，但味道清新怡人，最適合在這種鬱悶的天氣食用。

鹹柑桔

為甚麼開始醃鹹柑桔，大慨要追朔至四年前——05年行花市時，貪得意買了一盆四季桔回家，十五過後，開始收拾家中的賀年物品，看到仍然長得飽滿亮澤的四季桔時，實在拾不得就此棄掉，於是便小心翼翼將每棵桔仔連蒂逐一剪下、清洗、瀝乾、加入粗鹽永久保存，幾咁浪漫。

與其在情人節送朱古力給愛人，我會選擇送一瓶我親手醃製的鹹柑桔更有意思。

先將桔仔洗淨後瀝乾。

先在底部舖一層粗鹽，再舖一層柑桔，如此類推至頂層。

完成後存放在陰涼地方便可。

這是四年前第一次做的，味道還不錯。