甜蜜蜜 -- 「麥」落雞

麥芽糖 -- 小時候常常用來夾梳打餅吃，吃得不亦樂乎。
原來用來烹調食物，不但味道好，而且更有滋養緩和、健脾開胃的作用。

材料:半隻鮮雞(用基本調味料醃20分鐘)、乾葱6粒

1. 用乾葱起鑊，聞到香味時，將雞件倒下同炒。

2. 然後將乾葱雞件轉到瓦煲，加入清水、麥芽糖(2大湯匙)、生抽(1大湯匙)、鎮江香醋(1大湯匙)、續炆15-20分鐘便可。

3. 最後灑上葱花便可上枱了。

至愛冷盤 —— 葱油海蜇頭

我不是上海人，卻很喜歡吃上海菜，其中〈葱油海蜇頭〉是我的最愛，吃過最好的是位於尖沙咀〈滬江大飯店〉。
機緣巧合，在九龍城找到來自湛江的海蜇頭，質量很高，相信滬江亦是選用這等貨色的。好的食材從來可遇不可求，真高興能居於香港這片神奇的土地。

1. 先將海蜇頭略為沖洗

2. 用熱水快速拖水後，放入冷水中再浸，於水中加入2-3湯匙白醋(用來去除石灰異味)。其間反覆換水數次(約3-4小時更換一次)，然後放入雪櫃內雪凍備用。

3. 到了享用時才將海蜇頭取出切丁。

4. 放於竹籬上晾乾一會。(因為海蜇頭會不斷出水)

5. 去取多餘水份後，放於另一個碟內加入調味(少許生抽、雞粉、日本胡麻油及葱)撈勻便可。

最後，當然要有金梅牌的〈鎮江香醋〉及黃芥辣作為佐料便告完美。
1.金梅牌的鎮江香醋是最香、最好味的。
2.日本胡麻油，其質量很高，香味馥郁。Citisuper有售。

臘味田雞煲仔飯

從來覺得煲仔飯是飲食界一個很偉大的發明，將所有材料放進瓦煲內，傾刻之間，便能食到新鮮又熱辣的美食，真神奇。當然要弄一個好的煲仔飯箇中其實是大有學問。
大年初四晚上，就讓我在家幹點神奇的事吧!

材料:臘腸、田雞(加入糖、鹽、鼓油、紹油及薑絲醃20分鐘)、金針雲耳、冬菇、薑葱。

1. 先在瓦煲內，薄薄塗一層油，然後加入2杯米及2杯清水(水同米比例為1:1)。冚蓋大火煮滾。

2. 見到煲身冒煙及米水開始大滾後，便將所有材料舖在飯面上，冚蓋轉細火續煮約6-8分鐘。

3. 當聞到飯焦味時，熄火及焗多10-15分鐘即成。

4. 然後自行烹調甜鼓油:將1.5湯匙生抽、1湯匙老抽、1.5湯匙砂糖及小量清水煮熱便可。

5. 最後加上一碟新鮮油菜，可以開飯喇!

不消一會，在家也可吃到新鮮美味的煲仔飯。美好生活從來就是這麼簡單。

註:如果有時間的話，可去相熟雜貨店購買金鳳香米及溝一點舊米同煮，飯甘味之餘，更有口感。

煮一個最好的團年夜「飯」

年三十晚(25/1/2009)，全中國人最重視的一個晚上，再忙都要回家圍在一起吃團年夜飯。
那夜，我不打算大魚大肉，因為我只想一心煮一個最好的靚飯。

日本新潟縣是出產最優質稻米的地方，圖中所見的是很多日本壽司師傅都讚好選用的。

稻米粒粒雪白飽滿，外形大小均一。

有最優質的米，當然要配備來自日本的泉水。

再用埋「象印」電飯煲烹調，幾近完美。

40分鐘後，完成。

別說我崇洋，日本的餐具確實精美得令人愛不釋手。看!真的很漂亮吧!

是夜團年飯:日式牛肉

日式炒椰菜

祝大家牛年事事順景、健康快樂!!

栗子排骨煲

一到冬天，飯餸一上到枱，不消一會便很快變涼，影響口感之餘，更令味道大打折扣。試問有誰會喜歡吃冷了的飯，涼了的餸呢？
善待自己，每天吃著每一口的飯餸都要熱騰騰的，才能叫身心滿腹又滿足。

材料：粟子，排骨
調味醬料：1湯匙柱候醬、少許蠔油、生抽及老抽



1.先將排骨用糖，鹽，胡椒粉，生抽，豆粉及麻油醃20分鐘。然後大火蒸5分鐘。

2. 燒熱瓦煲，倒入少許油將薑爆香，倒入蒸好的排骨及調味醬料略炒。

3.最後加水及栗子同煮，水滾後轉中慢火再炆20-30分鐘便可。期間請自行試味，調較自己喜愛的味道！

泰式明爐烏頭

我不嗜辣，但獨愛泰國菜的香辣，尤其泰式鳳爪，每次總是邊吃邊努力弄走沾在牠身上的辣椒，實在有點自虐的感覺。數到第二最愛便是明爐烏頭，熱騰騰的烏頭，散發著味濃而不濁的香氣，而且味道複雜但有層次，我幾乎每次都會Order。

近日，香港天氣非常寒冷，怕冬的我決定試做這道菜來溫暖一下自己。

材料：烏頭（要選肥美的），肉碎（用鹽糖生抽略醃一會備用），草菇（先出水備用），香茅，檸檬葉，南薑，青檸，鹹水梅，葱及蒝茜葱
調味：魚露，雞粉，鹽，糖

先用薑起鑊，跟著放入已切碎的香茅，檸檬葉及南薑，待香味溢出時，再加入肉碎同炒。

然後加入草菇，再加2碗清水同煮，此時，便可加入調味料：少許魚露，雞粉，鹽，糖，青檸汁及2粒鹹水梅（搗碎）同煮5-10分鐘便可。期間請自行試味，調配自己喜愛的濃淡味道。

另一邊廂，將烏頭蒸至8成熟便可（約5分鐘，請視乎你們的火力而自行測試所需時間。）

最後，將烏頭放在魚形碟上，倒入之前煮好的湯底，再於上層舖上葱及蒝茜葱，放在Gas爐上，用中慢火再煮一會，大功告成！開飯喇！

註：魚形碟及泰國香料，均可在九龍城各大泰國雜貨舖買到。

牠很醜但牠很有療效

田雞，很多人一看到都不其然敬而遠之（包括我）。但其實牠的味道相當可口，肉質鮮甜又營養豐富。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，而且更有利水消腫的功效，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚。真係男女老幼強身嘅妙品！

紅棗金針雲耳冬菇蒸田雞
做法：先將冬菇及雲耳用水浸透備用。然後將其他材料洗淨，放於碟中，加入適量紹酒，糖，鹽，生抽及薑葱，醃約20分鐘，大火蒸6分鐘便可。簡單方便，最重要是田雞肉鮮甜可口又有益，有空不妨一試。

原來西餐無難度

一到週末，多數會到九龍城街市閒逛，因為這裡有較多優質又特別的食材。那天我在一間名為Amigo的店舖發現了頗特別的食材 -- 來自法國的兔腿，二話不說便買了一隻，其實我對如何弄西餐一點知識都沒有，因為我是中餐愛好者。說穿了，西餐其實很簡單，不是煎便是焗，調味也不過是香草、黑椒及海鹽，比起煮中菜簡單得多。後來決定再買點羊扒，是夜就吃一頓西餐吧!

煎羊扒
做法:先將羊扒用香草、黑椒及海鹽醃20分鐘，大火將兩面煎至金黃色封住肉汁，再改以慢火每邊煎3分半鐘，八成熟，剛剛好。當然還要預備定法國Mustard及薄荷啫哩才算Perfect!!

焗兔腿(推介)
做法:先將兔腿用香草、黑椒及海鹽醃20分鐘(係!又係香草、黑椒及海鹽，你睇西餐幾簡單，哈哈!)大火將兩面煎至金黃色，再用錫紙包好放入焗爐內焗15分鐘即成。味道有點像雞肉，但其肉汁甘香可口，其他肉類真的難以媲美，絕對值得一試。

白蜆炒意粉
做法:(先將意粉烚熟備用)燒熱平底鑊，下蒜片，洋䓤粒，將白蜆倒下，略炒，加少許香草、黑椒及海鹽，再加少許白酒及水，冚蓋焗2-3分鐘，見蜆蓋打開，便可將意粉回鑊炒熱便可。

第一次煮，老實說，算不錯了。
大膽講句，除了賣相外，味道與食材質素確實可媲美酒店內的西餐廳。