2008年12月12日星期五

2008年12月11日星期四

最好的早餐:燕窩麥皮

對自己好啲 —— 就係食好啲

做法:
1.先將燕盞放於水中浸過夜,浸透後,用手輕輕撕開燕盞的尖角,使之成條絲狀。
2.煮大半煲清水,水滾放入已撕開的燕盞,滾約二分鐘後隔水備用。
3.將燕盞放入燉盅,清水燉40分鐘便可。(不加冰糖同煮,煮好放進冰箱的話,可保存耐一些。)

煮溶冰糖備用。

煮好放進冰箱,每朝起來,取二湯匙於碗中,加入鮮奶、1至2茶匙冰糖一同翻熱便可,如是者能維持約10天食用,方便簡單。

想飽肚一點,更可加進麥皮同煮,口感與味道一流。

豉椒鹹菜鵝腸拼黑柏葉

上星期天,閒逛九龍城街市,居然有新鮮鵝腸賣,二話不說便買了$30元,再於樓上牛肉檔見到黑柏葉,決定買埋鹹菜弄這一道餸。

材料:鹹酸菜/紅椒/新鮮鵝腸/新鮮黑柏頁/蒜頭/豆豉


做法:先將鵝腸柏葉飛水,瀝乾備用。用蒜蓉豆豉起爆,倒下鵝腸柏葉,炒數分鐘,加進少許生抽調味,快速炒勻便可。

薑汁炒芥蘭

材料:有機芥蘭
薑汁:先將薑磨成薑蓉
然後用壓汁器壓出薑汁備用
做法:
1. 燒熱油,用薑片起鑊。
2. 倒入芥蘭,炒至數分鐘,加入薑汁及少許紹興酒,以粗鹽調味,續炒數分鐘,加半碗水蓋上鑊蓋,焗煮10分鐘便可。
3. 芥蘭外皮一般比較粗身,如不喜歡,建議將芥蘭皮削去才炒。

枝竹羊腩煲

材料如下:新鮮羊腩/薑/大蔥/馬蹄/蓮藕/枝竹/生菜






醬汁:南乳:一磚 + 柱候醬:二湯匙 + 蠔油:一湯匙

做法:1. 用薑及大蔥起鑊,倒入羊腩,再倒入南乳醬同炒。

2. 爆至有香味出,就可以鏟在另一個煲中,加滿水至羊腩面的高度,蓋上煲蓋續煮,大火滾起後,小火煮30分鐘,熄火焗15分鐘。再滾起,下馬蹄後滾起,小火煮15分鐘後,熄火焗15分鐘。

3. 再滾起,下枝竹後滾起,小火煮15分鐘後,熄火焗15分鐘即成。

另外做一些腐乳醬來伴著吃,先取四至五塊腐乳放進碗內,不要腐乳的水,加一茶匙米酒、半茶匙砂糖均勻攪拌至糊狀,然後贊一湯匙滾油便可。

我會選購水口腐乳,由細食到大,我覺得佢係最好食。

端出飯廳,然後放在手提GAS爐上一邊熱、一邊吃。再伴一碟生菜,暖意洋洋。

2008年12月10日星期三

雞湯瀨粉


材料:烏雞一隻/黨心/北耆/杞子/准山/龍眼肉

做法:先將烏雞出水,清洗藥材。將10碗水煲滾後,將所有材料放進煲內,滾後改慢火續煲三小時便可。

瀨粉用滾水略洗乾備用。

將瀨粉放進碗內,淋上熱湯,灑上蔥花便可。

2008年12月9日星期二

Dining Room : 源興正宗潮洲打冷

較早時,〈飲食男女〉做了一輯魚的專題,其中介紹了〈源興〉的烏頭大有來頭,於是便來一試。

烏頭是來自楊氏元朗的,而具條條都有出世紙(見魚尾位置),保証優質,而且只賣$55,絕對是街坊價。

肉質鮮嫩,味道真的很好,好得不需要點任何醬汁,名不虛傳。

〈源興〉陳老闆誠意推介我吃凍蟹(其實我不愛吃海鮮的)但我還是點了。
嘩,點解可以咁好食嘅!? 老闆隨即說:當然啦,因為蟹夠新鮮,我哋啲蟹好靚㗎......下刪一百字。

最後,當然要點鹵味,由於我咩都想試,於是陳老闆弄了碟〈細雜〉給我,乜都有啲,都OK。


埋單:烏頭 $55 | 凍蟹 $130 | 細雜 $45

總數:$230 (抵食)

源興正宗潮洲打冷
地址:長沙灣元州街304號地下
電話:2386 9896

2008年12月1日星期一

檸檬可樂雞

小時候,我媽媽差不多每兩個星期便弄這一道菜,我們全家都很愛吃。
今天,是我人生第一次弄這道菜,希望你們也喜愛。

材料:
半隻新鮮雞(人多的話,可以全隻)

調味料:
檸檬一個/可樂一罐/生抽/老抽/片糖/薑蔥/花椒八角(個人喜好,可加或不加)

做法:
在瓦煲*內燒熱少許油,先將薑蔥爆香,再放進花椒八角(最好先壓碎),聞到香味後,加入已去皮檸檬片*、一罐可樂、一碗生抽、半碗老抽、一碗水、一片片糖(味道可按個人喜好隨意加減),汁液以能蓋過雞隻為準。
待汁液滾起,便可放進雞隻,再次滾起時,便可熄火焗25分鐘便可。想溫度保存耐點,可於煲上蓋一塊厚身的布以保存熱度。

焗熟的好處是既可令雞隻入味之餘,肉身又可保持嫩滑,而且又可節省煤氣費用,慳錢又環保,一舉多得。

*沒有瓦煲,可用康寧煲代替,因為煮酸味的食物,最好避免用金屬器皿。
*檸檬不切皮,浸久了會滲出苦澀味,影響整個醬汁味道。

人生首次斬雞,有驚冇險,雖然不能像媽媽那麼精美,但總算不過不失。


最後,在煲內盛起一勺醬汁,放進小鍋再加熱,此時可放進先前削出的檸檬皮略煮一會,增加香氣。