十穀粥

所謂十穀粥，其實是由糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片及紅薏仁共十種材料混合而成的，聽說其營養價值高之餘，還有坑癌等神奇功效。坦白說，它有多神奇，我驗証不了，只知道踏入春季，我們的飲食都應以清淡為主，因此我便想起這個十穀粥，既簡單又可清理腸胃，確是不錯的選擇。有一友人常言道一個人好難煮飯，食碗麥皮煮個麵便算云云，希望他會喜歡這個十穀粥。

材料
十穀（點點綠或一些售賣健康食品公司均有代售；想經濟一些的話，可自行逐一購買。）
做法一（一人份量）
將半杯十穀米放入飯鍋中，加入５杯水，浸泡數小時後，啟動煮粥的按扭便可。
做法二（一人份量）
如家中飯鍋沒有煮粥功能，可改用明火烹調。將半杯十穀米放入鍋中，加入５杯水，浸泡數小時後，先用大火煮開，攪動數下便蓋上鍋蓋，改文火熬20分鐘，然後打開鍋蓋開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈稠狀便可。
我喜歡放一些衝菜及䓤粒一併享用，加入一些有咬口的調味，比起單純下鹽愉快得多。
＊衝菜又名大頭菜，醃菜一種，買一至二片便可，於雜貨店有售。買回來後，略為冲洗，再用清水浸20分鐘以去取多餘鹽份，切粒備用。
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雲耳紅棗浸波菜

我很喜歡吃雲耳，不為甚麼，單純很愛其口感。後來上網得知，原來它蘊含豐富營養，對人體相當有益，能潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心。今天就為大家弄這一道簡單的藥膳，既好味又健康。

材料
雲耳數朵、去核紅棗十粒、波菜一斤

做法
1. 先將波菜浸洗後，瀝乾備用。雲耳浸透，切去蒂部及細朵備用。紅棗略浸，切開半邊備用。
2. 先煲好3碗熱水，下雲耳、紅棗及少許雞粉，以中火煲約20分鐘，熄火備用。
3. 燒熱油，下數片薑，再下波菜，加少許粗鹽同炒至熟，上碟。
4. 最後，將上湯連同雲耳紅棗一併淋於波菜上面便可。

爽滑鯇魚皮

不知何解，自小我對下欄食物已情有獨鍾，人們不吃的，我統統將它放進口裡，吃得不亦樂乎。
今時今日，下欄菜也可成為上等菜，不論往池記、何洪記或蓮園，小小一碟鯇魚皮，統統收你50至60大元，價錢直迫一件拖羅壽司。
想過口癮又不想大破慳囊，很簡單，自己弄吧！

做法
到相熟鯇魚檔，買已處理好的鯇魚皮，倒進碟裡，加入薑絲、葱花、花生、芝麻油及醬油撈勻，即可食用。簡單方便到你唔信。

洋葱鮮茄煎豬扒

材料：豬扒5塊($35) ＋洋葱1個($3) ＋鮮茄2個($6)

做法
1. 豬扒用基本醃料醃20分鐘

2. 洋䓤切瓣備用。

3. 蕃茄去皮，切粒備用。

4. 先將豬扒底面煎至金黃色後，切件備用
5. 燒熱油，將洋葱爆香，加入生抽＋老抽同炒，再倒入蕃茄同煮，加入砂糖＋鹽＋茄汁＋清水調配自己喜愛的口味，然後將豬扒回鑊，續煮5分鐘便可。

欖菜蠔仔肉碎炒豆角

材料
豆角半斤($12)＋肉碎($5)＋蠔仔($10)＋欖菜(南貨店有售）
做法
1. 豆角洗淨切段，蠔仔汆水備用，肉碎用基本調味醃15分鐘。
2. 先將欖菜爆香，將肉碎倒下同炒，加入豆角續炒，此時加進少許鹽，糖，蠔油調配個人喜好濃淡口味。
3. 最後，加入蠔仔炒勻，冚蓋續煮約5分鐘便可。

快煮慢食之鯪魚肉蒸豆腐

前陣子，歐陽應齊出了一本名為《快煮慢食》的食譜，我很喜歡這個書名，因為很認同當中的理念。香港人早出晚歸，時間最寶貴，煮晚飯確是一件奢侈的玩意，因為動輒都花上2小時，但每晚上館子吃飯，叫味蕾發麻之餘亦對健康構成長遠的威脅。但假如我們能輕輕鬆鬆便弄出一道可口的菜式，我想不到有任何地方比在家扒著一口甘香的絲苗白飯更寫意自在。

所需時間
25分鐘

材料
鯪魚肉($6)＋滑豆腐一磚($2)

做法
1. 鯪魚肉＋鹽＋糖＋胡椒粉＋生抽＋豆粉＋麻油醃10分鐘。
2. 豆腐切細件鋪在碟上，再將鯪魚肉釀在豆腐面上，隔水蒸10-15分鐘。
3. 此時，蒸好的豆腐會溢出水份，將多餘水份倒去，贊上少許滾油及生抽便大功告成（喜愛吃蒝茜葱及葱粒的話，可自行加上才贊滾油）。
4. 趁還冒著熱騰騰的白煙時，趕快舀一碗甘香的白飯，慢慢往咀裡送去。

不為甚麼，只想為你煮好一個齋。

南乳炆粗齋
有一好友，很喜歡吃齍，常說坊間沒有一間齍舖的齍是煮得好吃的。這些說話，我一直都記著，也試過四出搜尋哪裡有煮得出色的齋菜。一天，我醒覺到與其求人，何不親自為這好友煮一個粗齋來得更有誠意。我不是想說自己煮的是最好，只是每樣食材，我都是精挑細選，回家後，用心主理，希望看／吃的人都能細味到這份情意與心思。

材料
津白＋冬菇＋金針＋雲耳＋草菇＋豆卜＋紅棗＋粉絲

調味
南乳＋蠔油＋生抽＋糖＋粗鹽

做法
1. 冬菇、粉絲、雲耳及金針用水浸透備用；草菇用薑葱出水備用；津白洗淨，切細段。
2. 先將南乳搗成糊狀與蠔油撈勻，燒熱鑊，下油，用數片薑起鑊，然後將南乳汁倒下。
3. 聞到香味後，便將冬菇、雲耳、金針、紅棗、津白逐一倒下炒勻。
4. 此時，按個人口味再加入生抽/糖/粗鹽，調配自己喜愛的濃淡味道。
5. 最後加入草菇、豆卜、粉絲及一碗清水，冚鑊蓋續煮2分鐘便可。

女生愛呷醋 -- 呷一口酸中帶甜的香醋

對！不論幾大方的女生都總愛呷醋，成因不明，只知道這是與生俱來的。我也愛呷，但呷的是鎮江香醋，其味酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，用來配搭肉類，確為極佳的調味品。
今天便用它做了一道大人細路都愛的糖醋排骨，希望你們都喜歡。

材料：排骨半斤＋青豆
調味料：鎮江香醋＋冰糖＋生抽＋老抽

做法
1. 排骨用基本調味醃20分鐘。

2. 炸至金黃色，瀝乾備用。

3. 放回瓦煲，加入鎮江香醋＋冰糖＋生抽＋老抽＋少量清水，滾後，轉中慢火續煮10-15分鐘便可。

4. 最後，灑上青豆，便色香味俱全。

雲腿蒸冬瓜

今天突然很想吃冬瓜，雖然還未到吃冬瓜的季節（香港人最愛在夏季〔6-8月〕吃冬瓜消暑），但我就是想在3月時份吃一口冬瓜，有何不可？

材料
半斤冬瓜+金華火腿+上湯一碗*

做法
1. 金華火腿切條，用熱水略為浸洗，放進上湯裡煮5分鐘，備用。
2. 冬瓜去皮切片，整齊地鋪在碟內，淋上上湯，大火隔水蒸25分鐘便可。

*烹調簡單上湯的方法有以下可供參考：
(快）1. 於超市貨架上，購買一盒雞湯，方便簡單。
(慢）2. 於街市購買半斤豬骨+半邊鮮雞+半煲水，煲1.5小時。
(日式上湯）3. 於日式超市，購買昆布+木魚碎+魚乾，烹調一個日式上湯，此湯味道更清新，有時間不妨一試。

西洋菜羅漢果煲西施骨

幾忙都要煲湯，因為我很喜歡喝湯。
今天菜檔老闆告訴我西洋菜是本地的，很靚，一定要試！二話不說，
便買了一斤，盛惠12蚊。

材料
西洋菜一斤，羅漢果半個，西施骨半斤，南北杏少許

做法
1. 西洋菜用一大盤鹽水浸25分鐘，洗淨備用。西施骨出水，羅漢果搣開數份，南北杏略為冲洗。
2. 水滾後，將以上材料倒入煲中，滾後，轉慢快續煲3小時便可。

老闆沒騙我，西洋菜真的很靚，爽滑無渣，清甜可口。
令到這湯很好喝。

梅菜蒸肉餅

母親的故鄉在惠州，惠州出名盛產梅菜，因此，每逢家母回鄉探親後，我總會收到一包梅菜。
烹調梅菜的方法很多，但個人認為配搭肉餅是最好的。因為無論從口感以至味道，他倆是最匹配的。

材料
梅菜及半肥瘦豬肉（攪碎）

做法
1. 梅菜洗淨及用清水浸20分鐘，瀝乾水份，切粒，加入砂糖及少許麻油醃10分鐘。
2. 瘦肉，加入砂糖＋鹽＋胡椒粉＋生抽＋麻油，醃10分鐘。
3. 將醃好的梅菜加入瘦肉內拌勻，用中慢火蒸15分鐘便可。