2008年12月12日星期五
2008年12月11日星期四
最好的早餐：燕窩麥皮
對自己好啲 —— 就係食好啲
做法:
1.先將燕盞放於水中浸過夜，浸透後，用手輕輕撕開燕盞的尖角，使之成條絲狀。
2.煮大半煲清水，水滾放入已撕開的燕盞，滾約二分鐘後隔水備用。
3.將燕盞放入燉盅，清水燉40分鐘便可。(不加冰糖同煮，煮好放進冰箱的話，可保存耐一些。)
煮溶冰糖備用。
煮好放進冰箱，每朝起來，取二湯匙於碗中，加入鮮奶、1至2茶匙冰糖一同翻熱便可，如是者能維持約10天食用，方便簡單。
想飽肚一點，更可加進麥皮同煮，口感與味道一流。
做法:
1.先將燕盞放於水中浸過夜，浸透後，用手輕輕撕開燕盞的尖角，使之成條絲狀。
2.煮大半煲清水，水滾放入已撕開的燕盞，滾約二分鐘後隔水備用。
3.將燕盞放入燉盅，清水燉40分鐘便可。(不加冰糖同煮，煮好放進冰箱的話，可保存耐一些。)
煮溶冰糖備用。
煮好放進冰箱，每朝起來，取二湯匙於碗中，加入鮮奶、1至2茶匙冰糖一同翻熱便可，如是者能維持約10天食用，方便簡單。
想飽肚一點，更可加進麥皮同煮，口感與味道一流。
豉椒鹹菜鵝腸拼黑柏葉
上星期天，閒逛九龍城街市，居然有新鮮鵝腸賣，二話不說便買了$30元，再於樓上牛肉檔見到黑柏葉，決定買埋鹹菜弄這一道餸。
材料:鹹酸菜/紅椒/新鮮鵝腸/新鮮黑柏頁/蒜頭/豆豉
做法:先將鵝腸柏葉飛水，瀝乾備用。用蒜蓉豆豉起爆，倒下鵝腸柏葉，炒數分鐘，加進少許生抽調味，快速炒勻便可。
材料:鹹酸菜/紅椒/新鮮鵝腸/新鮮黑柏頁/蒜頭/豆豉
做法:先將鵝腸柏葉飛水，瀝乾備用。用蒜蓉豆豉起爆，倒下鵝腸柏葉，炒數分鐘，加進少許生抽調味，快速炒勻便可。
枝竹羊腩煲
材料如下：新鮮羊腩／薑／大蔥／馬蹄／蓮藕／枝竹／生菜
醬汁：南乳：一磚 ＋ 柱候醬：二湯匙 ＋ 蠔油：一湯匙
做法：
1. 用薑及大蔥起鑊，倒入羊腩，再倒入南乳醬同炒。
2. 爆至有香味出，就可以鏟在另一個煲中，加滿水至羊腩面的高度，蓋上煲蓋續煮，大火滾起後，小火煮30分鐘，熄火焗15分鐘。再滾起，下馬蹄後滾起，小火煮15分鐘後，熄火焗15分鐘。
3. 再滾起，下枝竹後滾起，小火煮15分鐘後，熄火焗15分鐘即成。
另外做一些腐乳醬來伴著吃，先取四至五塊腐乳放進碗內，不要腐乳的水，加一茶匙米酒、半茶匙砂糖均勻攪拌至糊狀，然後贊一湯匙滾油便可。
我會選購水口腐乳，由細食到大，我覺得佢係最好食。
端出飯廳，然後放在手提GAS爐上一邊熱、一邊吃。再伴一碟生菜，暖意洋洋。
醬汁：南乳：一磚 ＋ 柱候醬：二湯匙 ＋ 蠔油：一湯匙
做法：
1. 用薑及大蔥起鑊，倒入羊腩，再倒入南乳醬同炒。
2. 爆至有香味出，就可以鏟在另一個煲中，加滿水至羊腩面的高度，蓋上煲蓋續煮，大火滾起後，小火煮30分鐘，熄火焗15分鐘。再滾起，下馬蹄後滾起，小火煮15分鐘後，熄火焗15分鐘。
3. 再滾起，下枝竹後滾起，小火煮15分鐘後，熄火焗15分鐘即成。
另外做一些腐乳醬來伴著吃，先取四至五塊腐乳放進碗內，不要腐乳的水，加一茶匙米酒、半茶匙砂糖均勻攪拌至糊狀，然後贊一湯匙滾油便可。
我會選購水口腐乳，由細食到大，我覺得佢係最好食。
端出飯廳，然後放在手提GAS爐上一邊熱、一邊吃。再伴一碟生菜，暖意洋洋。
2008年12月10日星期三
2008年12月9日星期二
Dining Room : 源興正宗潮洲打冷
較早時，〈飲食男女〉做了一輯魚的專題，其中介紹了〈源興〉的烏頭大有來頭，於是便來一試。
烏頭是來自楊氏元朗的，而具條條都有出世紙（見魚尾位置），保証優質，而且只賣$55，絕對是街坊價。
肉質鮮嫩，味道真的很好，好得不需要點任何醬汁，名不虛傳。
〈源興〉陳老闆誠意推介我吃凍蟹（其實我不愛吃海鮮的）但我還是點了。
嘩，點解可以咁好食嘅！？ 老闆隨即說：當然啦，因為蟹夠新鮮，我哋啲蟹好靚㗎．．．．．．下刪一百字。
最後，當然要點鹵味，由於我咩都想試，於是陳老闆弄了碟〈細雜〉給我，乜都有啲，都OK。
埋單：烏頭 $55 | 凍蟹 $130 | 細雜 $45
總數：$230 (抵食）
源興正宗潮洲打冷
地址：長沙灣元州街304號地下
電話：2386 9896
烏頭是來自楊氏元朗的，而具條條都有出世紙（見魚尾位置），保証優質，而且只賣$55，絕對是街坊價。
肉質鮮嫩，味道真的很好，好得不需要點任何醬汁，名不虛傳。
〈源興〉陳老闆誠意推介我吃凍蟹（其實我不愛吃海鮮的）但我還是點了。嘩，點解可以咁好食嘅！？ 老闆隨即說：當然啦，因為蟹夠新鮮，我哋啲蟹好靚㗎．．．．．．下刪一百字。
最後，當然要點鹵味，由於我咩都想試，於是陳老闆弄了碟〈細雜〉給我，乜都有啲，都OK。埋單：烏頭 $55 | 凍蟹 $130 | 細雜 $45
總數：$230 (抵食）
源興正宗潮洲打冷
地址：長沙灣元州街304號地下
電話：2386 9896
2008年12月1日星期一
檸檬可樂雞
小時候，我媽媽差不多每兩個星期便弄這一道菜，我們全家都很愛吃。
今天，是我人生第一次弄這道菜，希望你們也喜愛。
材料:
半隻新鮮雞(人多的話，可以全隻)
調味料:
檸檬一個/可樂一罐/生抽/老抽/片糖/薑蔥/花椒八角(個人喜好，可加或不加)
做法:
在瓦煲*內燒熱少許油，先將薑蔥爆香，再放進花椒八角(最好先壓碎)，聞到香味後，加入已去皮檸檬片*、一罐可樂、一碗生抽、半碗老抽、一碗水、一片片糖(味道可按個人喜好隨意加減)，汁液以能蓋過雞隻為準。
待汁液滾起，便可放進雞隻，再次滾起時，便可熄火焗25分鐘便可。想溫度保存耐點，可於煲上蓋一塊厚身的布以保存熱度。
焗熟的好處是既可令雞隻入味之餘，肉身又可保持嫩滑，而且又可節省煤氣費用，慳錢又環保，一舉多得。
*沒有瓦煲，可用康寧煲代替，因為煮酸味的食物，最好避免用金屬器皿。
*檸檬不切皮，浸久了會滲出苦澀味，影響整個醬汁味道。
人生首次斬雞，有驚冇險，雖然不能像媽媽那麼精美，但總算不過不失。
最後，在煲內盛起一勺醬汁，放進小鍋再加熱，此時可放進先前削出的檸檬皮略煮一會，增加香氣。
今天，是我人生第一次弄這道菜，希望你們也喜愛。
材料:半隻新鮮雞(人多的話，可以全隻)
調味料:檸檬一個/可樂一罐/生抽/老抽/片糖/薑蔥/花椒八角(個人喜好，可加或不加)
做法:在瓦煲*內燒熱少許油，先將薑蔥爆香，再放進花椒八角(最好先壓碎)，聞到香味後，加入已去皮檸檬片*、一罐可樂、一碗生抽、半碗老抽、一碗水、一片片糖(味道可按個人喜好隨意加減)，汁液以能蓋過雞隻為準。
待汁液滾起，便可放進雞隻，再次滾起時，便可熄火焗25分鐘便可。想溫度保存耐點，可於煲上蓋一塊厚身的布以保存熱度。
焗熟的好處是既可令雞隻入味之餘，肉身又可保持嫩滑，而且又可節省煤氣費用，慳錢又環保，一舉多得。*沒有瓦煲，可用康寧煲代替，因為煮酸味的食物，最好避免用金屬器皿。
*檸檬不切皮，浸久了會滲出苦澀味，影響整個醬汁味道。
人生首次斬雞，有驚冇險，雖然不能像媽媽那麼精美，但總算不過不失。
最後，在煲內盛起一勺醬汁，放進小鍋再加熱，此時可放進先前削出的檸檬皮略煮一會，增加香氣。
2008年11月19日星期三
是時候吃一口比利時啤梨
不時不食 —— 從孔子時代已經提出的飲食智慧。今天路經美孚萬事達廣場內的堅記生菓店時，在芸芸水果中，被這個娥娜多姿的啤梨吸引，細問下，原來是來自比利時的，剛剛空運到港，怪不得這麼迷人。請別被它的外表嚇退，需知道外國人的肌膚都是帶有雀斑的，這應是長期與享受日光浴有關而已。
不費一點吹灰之力便能輕易破開，其軟滑程度可想而知，觀其果肉(見圖)，雪白無暇得就像一個花樣少女的臉龐一樣，令人心動。看到這裡，你應該不用置疑其味道了吧 —— 清甜多汁、果肉軟滑，就像吃進一口比利時的陽光般，瞬間叫人豁然開朗。
比利時啤梨 (約$10個，各大生菓店有售)
2008年11月15日星期六
當樹記腐竹遇上黑頭草菇
下午時份閒逛街市，見到「好新鮮蔬菜」售賣一種叫「黑頭有機草菇」，買相很特別亦很討好，個子小小，色澤均勻，烏黑黑的頭頂跟國內的貨色確實有天淵之別，而且沒有霉味，老板娘說很好吃的，於是我便豪不猶豫購買了一點，買了這麼好的食材，當然要為它找來同等質素的方能匹配，我即時想起樹記腐竹http://newmedia.cityu.edu.hk/02tradition/SearchDetails.cfm?id=19， 每次到訪，不論何時，店外總會有一群太太們嚷著要這個，要那個……店內的人總忙得不可開交，等了一會跟他們要了一包枝竹，然後便瞬即打道回府，再到點點綠買了一包有機娃娃菜，店員說今朝才送到的，pretty fresh. Perfect!!
是日菜譜：枝竹草菇上湯浸娃娃菜
食材簡介：
薑、蒜頭、香芹
娃娃菜 $16 -- 美孚地鐵站內 點點綠
鮮嫩爽脆|清新怡人
有機黑頭草菇 $6 -- 美孚好新鮮蔬菜
味道很好|好吃得說不出話來
枝竹 $12 -- 樹記腐竹 店址：深水埗汝州街236號
豆味濃郁|口感滑流
做法：
枝竹先浸泡在水中浸軟、草菇出水備用。
熱鑊贊油，先爆香蒜頭及薑片，待其香味四溢時加入枝竹略炒，下少許鹽、糖及雞粉(份量按個人口味加減)，然後加入2杯清水同煮，待水滾時先下娃娃菜後下草菇，水再滾時便可熄火，最後將香芹倒進鑊內便大功告成。
鮮嫩爽脆|清新怡人
有機黑頭草菇 $6 -- 美孚好新鮮蔬菜味道很好|好吃得說不出話來
枝竹 $12 -- 樹記腐竹 店址：深水埗汝州街236號豆味濃郁|口感滑流
做法：
枝竹先浸泡在水中浸軟、草菇出水備用。
熱鑊贊油，先爆香蒜頭及薑片，待其香味四溢時加入枝竹略炒，下少許鹽、糖及雞粉(份量按個人口味加減)，然後加入2杯清水同煮，待水滾時先下娃娃菜後下草菇，水再滾時便可熄火，最後將香芹倒進鑊內便大功告成。
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