松花溏心皮蛋配酸薑

如果觀看溏心風暴，曾令你好看得講不出聲的話；相信這隻松花溏心皮蛋，亦同樣叫你好吃得講不出聲。前陣子，適逢遇上子薑季節，差不多整個街市菜檔均有發售，看到那麼嫩滑的子薑，忍不住買了一斤回家，動手醃了兩瓶酸薑，放進雪櫃備用。

今天，它終於大派用場，因為我在九龍城街市找到頗出色的松花溏心皮蛋。（所謂松花溏心是指蛋白層部份晶瑩剔透，呈現琥珀色，蛋的表層有著完整的松花花紋，蛋黃部份則應呈現如同熱巧克力般的濃稠，令口感一流。）九龍人以後買溏心皮蛋不用在千里沼沼過大海往順興行購買。而且味道好之餘價格更相宜，只售HK$2.5/隻，物超所值。

在這個春雨綿綿正好眠的季節，吃著這個清新怡人的餐前小食，喚醒味蕾的同時亦喚醒沉睡中的自己。

材料：皮蛋（2隻）、酸薑（自製）

購買地點：錦記蛋莊︱九龍城室內街市一樓

十穀粥

所謂十穀粥，其實是由糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片及紅薏仁共十種材料混合而成的，聽說其營養價值高之餘，還有坑癌等神奇功效。坦白說，它有多神奇，我驗証不了，只知道踏入春季，我們的飲食都應以清淡為主，因此我便想起這個十穀粥，既簡單又可清理腸胃，確是不錯的選擇。有一友人常言道一個人好難煮飯，食碗麥皮煮個麵便算云云，希望他會喜歡這個十穀粥。

材料
十穀（點點綠或一些售賣健康食品公司均有代售；想經濟一些的話，可自行逐一購買。）
做法一（一人份量）
將半杯十穀米放入飯鍋中，加入５杯水，浸泡數小時後，啟動煮粥的按扭便可。
做法二（一人份量）
如家中飯鍋沒有煮粥功能，可改用明火烹調。將半杯十穀米放入鍋中，加入５杯水，浸泡數小時後，先用大火煮開，攪動數下便蓋上鍋蓋，改文火熬20分鐘，然後打開鍋蓋開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈稠狀便可。
我喜歡放一些衝菜及䓤粒一併享用，加入一些有咬口的調味，比起單純下鹽愉快得多。
＊衝菜又名大頭菜，醃菜一種，買一至二片便可，於雜貨店有售。買回來後，略為冲洗，再用清水浸20分鐘以去取多餘鹽份，切粒備用。
http://www.book-hotel.cn/uploadfile/images/1176194785.jpg

雲耳紅棗浸波菜

我很喜歡吃雲耳，不為甚麼，單純很愛其口感。後來上網得知，原來它蘊含豐富營養，對人體相當有益，能潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心。今天就為大家弄這一道簡單的藥膳，既好味又健康。

材料
雲耳數朵、去核紅棗十粒、波菜一斤

做法
1. 先將波菜浸洗後，瀝乾備用。雲耳浸透，切去蒂部及細朵備用。紅棗略浸，切開半邊備用。
2. 先煲好3碗熱水，下雲耳、紅棗及少許雞粉，以中火煲約20分鐘，熄火備用。
3. 燒熱油，下數片薑，再下波菜，加少許粗鹽同炒至熟，上碟。
4. 最後，將上湯連同雲耳紅棗一併淋於波菜上面便可。

爽滑鯇魚皮

不知何解，自小我對下欄食物已情有獨鍾，人們不吃的，我統統將它放進口裡，吃得不亦樂乎。
今時今日，下欄菜也可成為上等菜，不論往池記、何洪記或蓮園，小小一碟鯇魚皮，統統收你50至60大元，價錢直迫一件拖羅壽司。
想過口癮又不想大破慳囊，很簡單，自己弄吧！

做法
到相熟鯇魚檔，買已處理好的鯇魚皮，倒進碟裡，加入薑絲、葱花、花生、芝麻油及醬油撈勻，即可食用。簡單方便到你唔信。

洋葱鮮茄煎豬扒

材料：豬扒5塊($35) ＋洋葱1個($3) ＋鮮茄2個($6)

做法
1. 豬扒用基本醃料醃20分鐘

2. 洋䓤切瓣備用。

3. 蕃茄去皮，切粒備用。

4. 先將豬扒底面煎至金黃色後，切件備用
5. 燒熱油，將洋葱爆香，加入生抽＋老抽同炒，再倒入蕃茄同煮，加入砂糖＋鹽＋茄汁＋清水調配自己喜愛的口味，然後將豬扒回鑊，續煮5分鐘便可。

欖菜蠔仔肉碎炒豆角

材料
豆角半斤($12)＋肉碎($5)＋蠔仔($10)＋欖菜(南貨店有售）
做法
1. 豆角洗淨切段，蠔仔汆水備用，肉碎用基本調味醃15分鐘。
2. 先將欖菜爆香，將肉碎倒下同炒，加入豆角續炒，此時加進少許鹽，糖，蠔油調配個人喜好濃淡口味。
3. 最後，加入蠔仔炒勻，冚蓋續煮約5分鐘便可。

快煮慢食之鯪魚肉蒸豆腐

前陣子，歐陽應齊出了一本名為《快煮慢食》的食譜，我很喜歡這個書名，因為很認同當中的理念。香港人早出晚歸，時間最寶貴，煮晚飯確是一件奢侈的玩意，因為動輒都花上2小時，但每晚上館子吃飯，叫味蕾發麻之餘亦對健康構成長遠的威脅。但假如我們能輕輕鬆鬆便弄出一道可口的菜式，我想不到有任何地方比在家扒著一口甘香的絲苗白飯更寫意自在。

所需時間
25分鐘

材料
鯪魚肉($6)＋滑豆腐一磚($2)

做法
1. 鯪魚肉＋鹽＋糖＋胡椒粉＋生抽＋豆粉＋麻油醃10分鐘。
2. 豆腐切細件鋪在碟上，再將鯪魚肉釀在豆腐面上，隔水蒸10-15分鐘。
3. 此時，蒸好的豆腐會溢出水份，將多餘水份倒去，贊上少許滾油及生抽便大功告成（喜愛吃蒝茜葱及葱粒的話，可自行加上才贊滾油）。
4. 趁還冒著熱騰騰的白煙時，趕快舀一碗甘香的白飯，慢慢往咀裡送去。