紅蘿蔔沙參海竹雪耳湯

踏入11月份，天氣終於轉涼，濕度可以隨時由原來的88%急跌至50﹪。不論乘塔地鐵、巴士或電車時，耳邊總聽到由八方轉來的咳嗽聲，那正正就是中醫所謂的秋燥了。
今天想跟大家分享這個預防秋燥的湯水：

紅蘿蔔沙參海竹雪耳湯

療效：養陰滋燥︱潤肺止咳

材料：

紅蘿蔔 1條

沙參 1両/35g

海竹 1両/35g

百合 1両/35g

雪耳 1個

蜜棗 4粒

陳皮 一塊

南北杏 半両/18g

瘦肉 半斤

先將各材料洗淨，紅蘿蔔去皮切細件，瘦肉飛水（將瘦肉放於沸水中，略煮5分鐘瀝起），陳皮用暖水浸軟後刮囊，百合請放於微溫暖水中浸大約20分鐘（以去除琉黃）。

將10碗水煲滾，然後放入以上各材料，大火煲10分鐘後，轉慢火續煲2.5小時便可。

選材分享：

我很喜歡逛街市，因為只有在街市才能找到新鮮及特別的食材，亦只有新鮮及特別的食材才能煮出好菜式。

購買地點：美孚街市

1. 海竹（購於花膠大王）

其實同屬玉竹，但海竹比玉竹更為清甜及沒有酸味，雖然價錢略貴，但物有所值。

2. 紅蘿蔔（購於恒昌菜枱）

別以為簡單一條紅蘿蔔求其一檔買都可以，可知道只要其中一樣食材不好的話，煲了3個小時的湯都要附諸流水了。這檔菜檔今天正好運來了台灣來的紅蘿蔔，比國內的更清甜，煲了3個小時仍能略帶甜味，而且軟滑無渣。

3. 瘦肉（購於美孚肉枱）

購買瘦肉其實都是一門學問，因為不同部位，其肉質味道都不一樣，今天我選購的是名為花𦟌的瘦肉，肉質滑溜鬆化。