至愛冷盤 —— 葱油海蜇頭

我不是上海人，卻很喜歡吃上海菜，其中〈葱油海蜇頭〉是我的最愛，吃過最好的是位於尖沙咀〈滬江大飯店〉。
機緣巧合，在九龍城找到來自湛江的海蜇頭，質量很高，相信滬江亦是選用這等貨色的。好的食材從來可遇不可求，真高興能居於香港這片神奇的土地。

1. 先將海蜇頭略為沖洗

2. 用熱水快速拖水後，放入冷水中再浸，於水中加入2-3湯匙白醋(用來去除石灰異味)。其間反覆換水數次(約3-4小時更換一次)，然後放入雪櫃內雪凍備用。

3. 到了享用時才將海蜇頭取出切丁。

4. 放於竹籬上晾乾一會。(因為海蜇頭會不斷出水)

5. 去取多餘水份後，放於另一個碟內加入調味(少許生抽、雞粉、日本胡麻油及葱)撈勻便可。

最後，當然要有金梅牌的〈鎮江香醋〉及黃芥辣作為佐料便告完美。
1.金梅牌的鎮江香醋是最香、最好味的。
2.日本胡麻油，其質量很高，香味馥郁。Citisuper有售。