泰式明爐烏頭

我不嗜辣，但獨愛泰國菜的香辣，尤其泰式鳳爪，每次總是邊吃邊努力弄走沾在牠身上的辣椒，實在有點自虐的感覺。數到第二最愛便是明爐烏頭，熱騰騰的烏頭，散發著味濃而不濁的香氣，而且味道複雜但有層次，我幾乎每次都會Order。

近日，香港天氣非常寒冷，怕冬的我決定試做這道菜來溫暖一下自己。

材料：烏頭（要選肥美的），肉碎（用鹽糖生抽略醃一會備用），草菇（先出水備用），香茅，檸檬葉，南薑，青檸，鹹水梅，葱及蒝茜葱
調味：魚露，雞粉，鹽，糖

先用薑起鑊，跟著放入已切碎的香茅，檸檬葉及南薑，待香味溢出時，再加入肉碎同炒。

然後加入草菇，再加2碗清水同煮，此時，便可加入調味料：少許魚露，雞粉，鹽，糖，青檸汁及2粒鹹水梅（搗碎）同煮5-10分鐘便可。期間請自行試味，調配自己喜愛的濃淡味道。

另一邊廂，將烏頭蒸至8成熟便可（約5分鐘，請視乎你們的火力而自行測試所需時間。）

最後，將烏頭放在魚形碟上，倒入之前煮好的湯底，再於上層舖上葱及蒝茜葱，放在Gas爐上，用中慢火再煮一會，大功告成！開飯喇！

註：魚形碟及泰國香料，均可在九龍城各大泰國雜貨舖買到。