蒸餾水及礦泉水測試

從有蒸餾水開始，坊間便一直流傳喝蒸餾水會甩頭髮，對身體冇益云云．．．但一直無人能提出確實的證明，就連醫生或醫務衛生署又或食物環境衛生署都未能確切給予你肯定的答案，叫人迷思亦很耐人尋味。
看過一本由吳永志（美國自然療法及營養學博士）撰寫的<不一樣的自然養生法>，書中提及人體要偏"鹼性"才健康。酸鹼值對於讀文科出身的我是很陌生的課題，為此我作了一些資料搜集；後來得悉Panasonic推出了一部能製造酸鹼值的電解水，此舉無疑令我開始認同酸鹼值對健康的影嚮。與其人云亦云的話，不如親身測試一下我們一直食用的水，其酸鹼值究竟是怎樣的：

測試工具：
Sera Ph Value Test Liquid (made in Germany)

測試樣本如下：
本地樽裝水品牌：Watsons, Vita, Cool, Bonaque, Mannings
外地樽裝水品牌：Volvic, Evian, Fiji
本地自來水

測試結果如下：
本地蒸餾水／礦泉水，其ph值呈酸性。

外地蒸餾水／礦泉水，其ph值呈鹼性。

本地自來水，其ph值亦呈鹼性。

看過結果後，本地生產的蒸餾水／礦泉水是酸性的，這點確實令我有點詫異，因為他們理應用本地自來水來製作的，而本地水屬鹼性。如果單純加熱蒸餾的話，理應不會改變其酸鹼值，如果有人能解開此迷團，請留言給我。
如果再有人走來向我說喝蒸餾水會甩頭髮，對身體冇益云云．．．我會告訴他可能跟它是酸性水有關吧！

享受慢煮的滋味

快快快...這是港人常掛在咀邊的一句話，也是港人的生活模式，我當然也是其中的一份子。但自從購買了電子瓦罉之後，我明瞭甚麼叫做慢工出細貨，亦是外國人近期興起的新煮法Slow-cook，所謂Slow-cook其實就是以低溫長時期去烹調食物，這種煮法的好處就是可保留食物的鮮味及營養。
N年前發明的電子瓦罉，正正一早已提倡此舉，今天才能細味，我慶幸還不太遲。　

煎釀雙瓜

我喜歡釀魚肉，你喜歡釀豬肉，她喜歡釀苦瓜，他喜歡釀茄瓜；
No problem，一次過滿足你和我，她與他的願望。

材料：鯪魚肉、豬肉（絞碎）、苦瓜、茄瓜。（葱、甘荀 - 可加／不加）
調味料：糖、鹽、胡椒粉、生粉、生抽、麻油
醬汁：豆豉（搗爛）、蒜頭（切粒）、生抽、老抽、糖、蠔油、清水

做法：
1. 將鯪魚肉、絞碎豬肉、葱粒及甘荀粒絆入調味料撈勻
2. 然後將餡料分別釀入苦瓜及茄瓜上
3. 燒熱油，將雙瓜煎至金黃色，盛起備用
4. 燒熱油，先將豆豉及蒜頭爆香，再將雙瓜回鑊同炒，然後加入醬汁，加蓋以中慢火炆15-20分鐘便可

蕃茄薯仔湯之變奏曲 ﹣雜魚湯

懶人想喝湯，最快莫過於喝滾湯；
而最討人歡喜的滾湯應該是大眼雞蕃茄薯仔湯，酸酸甜甜人人喜愛。
一天，我發現其實用大眼雞滾湯跟本就談不上所謂鮮甜，告訴大家原來用一些毫不起眼的廉價雜魚仔，味道出奇地鮮甜好喝，完全打破了平嘢冇好的定律。不信，今天就動手試試吧！

材料：雜魚仔、蕃茄、薯仔、甘荀、草菇、薑、葱

做法：
1. 將魚去除內臟，清洗乾淨；用油煎香數片薑片，放入雜魚，煎至金黃色備用。
2. 蕃茄、薯仔、甘荀去皮切件備用；草菇用薑葱出水備用
3. 將煎好雜魚放入煲魚袋內綁好，連同蕃茄、薯仔、甘荀放入熱水中以中火滾20分鐘。
4. 之後加入草菇續煮十分鐘便可。

後話：雖然這個滾湯看似簡單，但一次過要去除20多條魚仔內臟並清洗乾淨，是一個頗費神的工序；但好味的東西從來都是要用心機時間來換取的。港人應該清楚知道為甚麼外間的食肆總是那麼難吃，因為他們的食物跟本沒有靈魂。

今天只做一件事 ﹣自製豆漿

煮豆漿不難，花的只是心機及時間。當喝到一口100% Fresh & Health 的感覺，我覺得很值。

慢慢地邁向聽朝
靜靜地懷念昨日
再決定今天只要相信愛
叫皺紋散開　喚青春歸來
因此我喜歡花一天感覺一切是愛 （摘自陳奕迅 - 今天只做一件事）

很喜歡這首歌，尤其適合周末獨個兒在家百無聊賴的時候播放，很舒服很寫意。
今天我只想做的一件事 ﹣煮一壼好的豆漿

材料：黃豆（想健康的，可買有機；想可口的，可買日本貨。）

做法：
1. 先將黃豆浸泡約6小時（期間請換水2-3次）

2. 黃豆浸透後，去取豆皮（這個步驟頗花心機及時間，不喜歡可不用做，但，告訴你煲出的豆漿當然是有分別。）

3. 然後將黃豆＋水（比例1杯豆＋1.5杯水，又或除個人口味自行調配）放入攪拌機打碎（雖然我家有豆漿機，但我還是喜歡傳統做法，始終好飲些。）

4. 將打碎好的黃豆水倒入煲內，大火煮滾後熄火。

5. 然後用篩，過濾豆渣。

6. 過濾完畢，倒回煲內，再煮滾一次，最後，可加冰糖調味或不加也可。大功告成。

涼拌秋葵

秋葵是一種營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質但熱量不高。由於它內含黏滑汁液，未必人人接受，但自己反而愛它的獨特口感，而且味道清甜，實在是做涼菜的好材料。

材料
秋葵

做法
1. 先將秋葵灑上少許粗鹽，用手輕擦去掉外皮絨毛，洗淨備用
2. 沸水加少許鹽及秋葵煮約3分鐘，以冰水過冷河
3. 斜切厚片，加入日式醬汁拌和，放進雪櫃冷藏醃漬3-4小時便可

日式醬汁做法
以6湯匙淡味日本醬油＋1湯匙沙律醋＋半湯匙味淋＋半茶匙砂糖拌均便可

蕃茄炒蛋

很久沒有更新cookroom，只因很久沒有入廚。
港人就是這樣，忙起上來，真的就連煮一個只需3分鐘的即食麵都煮不來。今天總算能騰出一點時間弄一個簡單便飯，在高達30度氣溫之下，其實都沒甚麼好胃口，腦中突然閃出吃蕃茄炒蛋最適合不過了。

材料
蕃茄2個、蛋3隻、洋蔥半個、蔥一條

做法
1. 先將蕃茄及洋蔥切件，蔥切段備用。
2. 蛋加入少許清水攪勻備用。（如雪櫃有淡奶，可加入少許增加滑度，沒有的話，不加也無妨。）
3. 燒熱油，將蛋漿以慢火煎至8成熟，盛起備用。
4. 再燒熱油，加入洋蔥爆香，再加入蕃茄同炒，加入少量清水，再下少許鹽、糖、老抽同炒，改中慢火略煮2-3分鐘，將蛋及蔥段放入，撈勻隨即熄火便可，以免將蛋「煮老」。