快煮慢食之鯪魚肉蒸豆腐

前陣子，歐陽應齊出了一本名為《快煮慢食》的食譜，我很喜歡這個書名，因為很認同當中的理念。香港人早出晚歸，時間最寶貴，煮晚飯確是一件奢侈的玩意，因為動輒都花上2小時，但每晚上館子吃飯，叫味蕾發麻之餘亦對健康構成長遠的威脅。但假如我們能輕輕鬆鬆便弄出一道可口的菜式，我想不到有任何地方比在家扒著一口甘香的絲苗白飯更寫意自在。

所需時間
25分鐘

材料
鯪魚肉($6)＋滑豆腐一磚($2)

做法
1. 鯪魚肉＋鹽＋糖＋胡椒粉＋生抽＋豆粉＋麻油醃10分鐘。
2. 豆腐切細件鋪在碟上，再將鯪魚肉釀在豆腐面上，隔水蒸10-15分鐘。
3. 此時，蒸好的豆腐會溢出水份，將多餘水份倒去，贊上少許滾油及生抽便大功告成（喜愛吃蒝茜葱及葱粒的話，可自行加上才贊滾油）。
4. 趁還冒著熱騰騰的白煙時，趕快舀一碗甘香的白飯，慢慢往咀裡送去。