cookroom

蒸餾水及礦泉水測試

2010-01-09T12:09:00.013+08:00

從有蒸餾水開始，坊間便一直流傳喝蒸餾水會甩頭髮，對身體冇益云云．．．但一直無人能提出確實的證明，就連醫生或醫務衛生署又或食物環境衛生署都未能確切給予你肯定的答案，叫人迷思亦很耐人尋味。
看過一本由吳永志（美國自然療法及營養學博士）撰寫的<不一樣的自然養生法>，書中提及人體要偏"鹼性"才健康。酸鹼值對於讀文科出身的我是很陌生的課題，為此我作了一些資料搜集；後來得悉Panasonic推出了一部能製造酸鹼值的電解水，此舉無疑令我開始認同酸鹼值對健康的影嚮。與其人云亦云的話，不如親身測試一下我們一直食用的水，其酸鹼值究竟是怎樣的：

測試工具：
Sera Ph Value Test Liquid (made in Germany)

測試樣本如下：
本地樽裝水品牌：Watsons, Vita, Cool, Bonaque, Mannings
外地樽裝水品牌：Volvic, Evian, Fiji
本地自來水

測試結果如下：
本地蒸餾水／礦泉水，其ph值呈酸性。

外地蒸餾水／礦泉水，其ph值呈鹼性。

本地自來水，其ph值亦呈鹼性。

看過結果後，本地生產的蒸餾水／礦泉水是酸性的，這點確實令我有點詫異，因為他們理應用本地自來水來製作的，而本地水屬鹼性。如果單純加熱蒸餾的話，理應不會改變其酸鹼值，如果有人能解開此迷團，請留言給我。
如果再有人走來向我說喝蒸餾水會甩頭髮，對身體冇益云云．．．我會告訴他可能跟它是酸性水有關吧！

享受慢煮的滋味

2009-12-16T17:21:00.010+08:00

快快快...這是港人常掛在咀邊的一句話，也是港人的生活模式，我當然也是其中的一份子。但自從購買了電子瓦罉之後，我明瞭甚麼叫做慢工出細貨，亦是外國人近期興起的新煮法Slow-cook，所謂Slow-cook其實就是以低溫長時期去烹調食物，這種煮法的好處就是可保留食物的鮮味及營養。
N年前發明的電子瓦罉，正正一早已提倡此舉，今天才能細味，我慶幸還不太遲。　

煎釀雙瓜

2009-10-16T11:37:00.004+08:00

我喜歡釀魚肉，你喜歡釀豬肉，她喜歡釀苦瓜，他喜歡釀茄瓜；
No problem，一次過滿足你和我，她與他的願望。

材料：鯪魚肉、豬肉（絞碎）、苦瓜、茄瓜。（葱、甘荀 - 可加／不加）
調味料：糖、鹽、胡椒粉、生粉、生抽、麻油
醬汁：豆豉（搗爛）、蒜頭（切粒）、生抽、老抽、糖、蠔油、清水

做法：
1. 將鯪魚肉、絞碎豬肉、葱粒及甘荀粒絆入調味料撈勻
2. 然後將餡料分別釀入苦瓜及茄瓜上
3. 燒熱油，將雙瓜煎至金黃色，盛起備用
4. 燒熱油，先將豆豉及蒜頭爆香，再將雙瓜回鑊同炒，然後加入醬汁，加蓋以中慢火炆15-20分鐘便可

蕃茄薯仔湯之變奏曲 ﹣雜魚湯

2009-10-15T18:17:00.015+08:00

懶人想喝湯，最快莫過於喝滾湯；
而最討人歡喜的滾湯應該是大眼雞蕃茄薯仔湯，酸酸甜甜人人喜愛。
一天，我發現其實用大眼雞滾湯跟本就談不上所謂鮮甜，告訴大家原來用一些毫不起眼的廉價雜魚仔，味道出奇地鮮甜好喝，完全打破了平嘢冇好的定律。不信，今天就動手試試吧！

材料：雜魚仔、蕃茄、薯仔、甘荀、草菇、薑、葱

做法：
1. 將魚去除內臟，清洗乾淨；用油煎香數片薑片，放入雜魚，煎至金黃色備用。
2. 蕃茄、薯仔、甘荀去皮切件備用；草菇用薑葱出水備用
3. 將煎好雜魚放入煲魚袋內綁好，連同蕃茄、薯仔、甘荀放入熱水中以中火滾20分鐘。
4. 之後加入草菇續煮十分鐘便可。

後話：雖然這個滾湯看似簡單，但一次過要去除20多條魚仔內臟並清洗乾淨，是一個頗費神的工序；但好味的東西從來都是要用心機時間來換取的。港人應該清楚知道為甚麼外間的食肆總是那麼難吃，因為他們的食物跟本沒有靈魂。

今天只做一件事 ﹣自製豆漿

2009-08-01T13:33:00.005+08:00

煮豆漿不難，花的只是心機及時間。當喝到一口100% Fresh & Health 的感覺，我覺得很值。

慢慢地邁向聽朝
靜靜地懷念昨日
再決定今天只要相信愛
叫皺紋散開　喚青春歸來
因此我喜歡花一天感覺一切是愛（摘自陳奕迅 - 今天只做一件事）

很喜歡這首歌，尤其適合周末獨個兒在家百無聊賴的時候播放，很舒服很寫意。
今天我只想做的一件事 ﹣煮一壼好的豆漿

材料：黃豆（想健康的，可買有機；想可口的，可買日本貨。）

做法：
1. 先將黃豆浸泡約6小時（期間請換水2-3次）

2. 黃豆浸透後，去取豆皮（這個步驟頗花心機及時間，不喜歡可不用做，但，告訴你煲出的豆漿當然是有分別。）

3. 然後將黃豆＋水（比例1杯豆＋1.5杯水，又或除個人口味自行調配）放入攪拌機打碎（雖然我家有豆漿機，但我還是喜歡傳統做法，始終好飲些。）

4. 將打碎好的黃豆水倒入煲內，大火煮滾後熄火。

5. 然後用篩，過濾豆渣。

6. 過濾完畢，倒回煲內，再煮滾一次，最後，可加冰糖調味或不加也可。大功告成。

涼拌秋葵

2009-05-24T18:45:00.007+08:00

秋葵是一種營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質但熱量不高。由於它內含黏滑汁液，未必人人接受，但自己反而愛它的獨特口感，而且味道清甜，實在是做涼菜的好材料。

材料
秋葵

做法
1. 先將秋葵灑上少許粗鹽，用手輕擦去掉外皮絨毛，洗淨備用
2. 沸水加少許鹽及秋葵煮約3分鐘，以冰水過冷河
3. 斜切厚片，加入日式醬汁拌和，放進雪櫃冷藏醃漬3-4小時便可

日式醬汁做法
以6湯匙淡味日本醬油＋1湯匙沙律醋＋半湯匙味淋＋半茶匙砂糖拌均便可

蕃茄炒蛋

2009-05-20T23:51:00.005+08:00

很久沒有更新cookroom，只因很久沒有入廚。
港人就是這樣，忙起上來，真的就連煮一個只需3分鐘的即食麵都煮不來。今天總算能騰出一點時間弄一個簡單便飯，在高達30度氣溫之下，其實都沒甚麼好胃口，腦中突然閃出吃蕃茄炒蛋最適合不過了。

材料
蕃茄2個、蛋3隻、洋蔥半個、蔥一條

做法
1. 先將蕃茄及洋蔥切件，蔥切段備用。
2. 蛋加入少許清水攪勻備用。（如雪櫃有淡奶，可加入少許增加滑度，沒有的話，不加也無妨。）
3. 燒熱油，將蛋漿以慢火煎至8成熟，盛起備用。
4. 再燒熱油，加入洋蔥爆香，再加入蕃茄同炒，加入少量清水，再下少許鹽、糖、老抽同炒，改中慢火略煮2-3分鐘，將蛋及蔥段放入，撈勻隨即熄火便可，以免將蛋「煮老」。

松花溏心皮蛋配酸薑

2009-04-12T23:14:00.007+08:00

如果觀看溏心風暴，曾令你好看得講不出聲的話；相信這隻松花溏心皮蛋，亦同樣叫你好吃得講不出聲。前陣子，適逢遇上子薑季節，差不多整個街市菜檔均有發售，看到那麼嫩滑的子薑，忍不住買了一斤回家，動手醃了兩瓶酸薑，放進雪櫃備用。

今天，它終於大派用場，因為我在九龍城街市找到頗出色的松花溏心皮蛋。（所謂松花溏心是指蛋白層部份晶瑩剔透，呈現琥珀色，蛋的表層有著完整的松花花紋，蛋黃部份則應呈現如同熱巧克力般的濃稠，令口感一流。）九龍人以後買溏心皮蛋不用在千里沼沼過大海往順興行購買。而且味道好之餘價格更相宜，只售HK$2.5/隻，物超所值。

在這個春雨綿綿正好眠的季節，吃著這個清新怡人的餐前小食，喚醒味蕾的同時亦喚醒沉睡中的自己。

材料：皮蛋（2隻）、酸薑（自製）

購買地點：錦記蛋莊︱九龍城室內街市一樓

十穀粥

2009-03-31T23:23:00.009+08:00

所謂十穀粥，其實是由糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片及紅薏仁共十種材料混合而成的，聽說其營養價值高之餘，還有坑癌等神奇功效。坦白說，它有多神奇，我驗証不了，只知道踏入春季，我們的飲食都應以清淡為主，因此我便想起這個十穀粥，既簡單又可清理腸胃，確是不錯的選擇。有一友人常言道一個人好難煮飯，食碗麥皮煮個麵便算云云，希望他會喜歡這個十穀粥。

材料
十穀（點點綠或一些售賣健康食品公司均有代售；想經濟一些的話，可自行逐一購買。）
做法一（一人份量）
將半杯十穀米放入飯鍋中，加入５杯水，浸泡數小時後，啟動煮粥的按扭便可。
做法二（一人份量）
如家中飯鍋沒有煮粥功能，可改用明火烹調。將半杯十穀米放入鍋中，加入５杯水，浸泡數小時後，先用大火煮開，攪動數下便蓋上鍋蓋，改文火熬20分鐘，然後打開鍋蓋開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈稠狀便可。
我喜歡放一些衝菜及䓤粒一併享用，加入一些有咬口的調味，比起單純下鹽愉快得多。
＊衝菜又名大頭菜，醃菜一種，買一至二片便可，於雜貨店有售。買回來後，略為冲洗，再用清水浸20分鐘以去取多餘鹽份，切粒備用。
http://www.book-hotel.cn/uploadfile/images/1176194785.jpg

雲耳紅棗浸波菜

2009-03-28T18:42:00.005+08:00

我很喜歡吃雲耳，不為甚麼，單純很愛其口感。後來上網得知，原來它蘊含豐富營養，對人體相當有益，能潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心。今天就為大家弄這一道簡單的藥膳，既好味又健康。

材料
雲耳數朵、去核紅棗十粒、波菜一斤

做法
1. 先將波菜浸洗後，瀝乾備用。雲耳浸透，切去蒂部及細朵備用。紅棗略浸，切開半邊備用。
2. 先煲好3碗熱水，下雲耳、紅棗及少許雞粉，以中火煲約20分鐘，熄火備用。
3. 燒熱油，下數片薑，再下波菜，加少許粗鹽同炒至熟，上碟。
4. 最後，將上湯連同雲耳紅棗一併淋於波菜上面便可。

爽滑鯇魚皮

2009-03-28T17:57:00.007+08:00

不知何解，自小我對下欄食物已情有獨鍾，人們不吃的，我統統將它放進口裡，吃得不亦樂乎。
今時今日，下欄菜也可成為上等菜，不論往池記、何洪記或蓮園，小小一碟鯇魚皮，統統收你50至60大元，價錢直迫一件拖羅壽司。
想過口癮又不想大破慳囊，很簡單，自己弄吧！

做法
到相熟鯇魚檔，買已處理好的鯇魚皮，倒進碟裡，加入薑絲、葱花、花生、芝麻油及醬油撈勻，即可食用。簡單方便到你唔信。

洋葱鮮茄煎豬扒

2009-03-13T18:53:00.007+08:00

材料：豬扒5塊($35) ＋洋葱1個($3) ＋鮮茄2個($6)

做法
1. 豬扒用基本醃料醃20分鐘

2. 洋䓤切瓣備用。

3. 蕃茄去皮，切粒備用。

4. 先將豬扒底面煎至金黃色後，切件備用
5. 燒熱油，將洋葱爆香，加入生抽＋老抽同炒，再倒入蕃茄同煮，加入砂糖＋鹽＋茄汁＋清水調配自己喜愛的口味，然後將豬扒回鑊，續煮5分鐘便可。

欖菜蠔仔肉碎炒豆角

2009-03-13T18:27:00.007+08:00

材料
豆角半斤($12)＋肉碎($5)＋蠔仔($10)＋欖菜(南貨店有售）
做法
1. 豆角洗淨切段，蠔仔汆水備用，肉碎用基本調味醃15分鐘。
2. 先將欖菜爆香，將肉碎倒下同炒，加入豆角續炒，此時加進少許鹽，糖，蠔油調配個人喜好濃淡口味。
3. 最後，加入蠔仔炒勻，冚蓋續煮約5分鐘便可。

快煮慢食之鯪魚肉蒸豆腐

2009-03-10T23:15:00.008+08:00

前陣子，歐陽應齊出了一本名為《快煮慢食》的食譜，我很喜歡這個書名，因為很認同當中的理念。香港人早出晚歸，時間最寶貴，煮晚飯確是一件奢侈的玩意，因為動輒都花上2小時，但每晚上館子吃飯，叫味蕾發麻之餘亦對健康構成長遠的威脅。但假如我們能輕輕鬆鬆便弄出一道可口的菜式，我想不到有任何地方比在家扒著一口甘香的絲苗白飯更寫意自在。

所需時間
25分鐘

材料
鯪魚肉($6)＋滑豆腐一磚($2)

做法
1. 鯪魚肉＋鹽＋糖＋胡椒粉＋生抽＋豆粉＋麻油醃10分鐘。
2. 豆腐切細件鋪在碟上，再將鯪魚肉釀在豆腐面上，隔水蒸10-15分鐘。
3. 此時，蒸好的豆腐會溢出水份，將多餘水份倒去，贊上少許滾油及生抽便大功告成（喜愛吃蒝茜葱及葱粒的話，可自行加上才贊滾油）。
4. 趁還冒著熱騰騰的白煙時，趕快舀一碗甘香的白飯，慢慢往咀裡送去。

不為甚麼，只想為你煮好一個齋。

2009-03-09T22:34:00.007+08:00

南乳炆粗齋
有一好友，很喜歡吃齍，常說坊間沒有一間齍舖的齍是煮得好吃的。這些說話，我一直都記著，也試過四出搜尋哪裡有煮得出色的齋菜。一天，我醒覺到與其求人，何不親自為這好友煮一個粗齋來得更有誠意。我不是想說自己煮的是最好，只是每樣食材，我都是精挑細選，回家後，用心主理，希望看／吃的人都能細味到這份情意與心思。

材料
津白＋冬菇＋金針＋雲耳＋草菇＋豆卜＋紅棗＋粉絲

調味
南乳＋蠔油＋生抽＋糖＋粗鹽

做法
1. 冬菇、粉絲、雲耳及金針用水浸透備用；草菇用薑葱出水備用；津白洗淨，切細段。
2. 先將南乳搗成糊狀與蠔油撈勻，燒熱鑊，下油，用數片薑起鑊，然後將南乳汁倒下。
3. 聞到香味後，便將冬菇、雲耳、金針、紅棗、津白逐一倒下炒勻。
4. 此時，按個人口味再加入生抽/糖/粗鹽，調配自己喜愛的濃淡味道。
5. 最後加入草菇、豆卜、粉絲及一碗清水，冚鑊蓋續煮2分鐘便可。

女生愛呷醋 -- 呷一口酸中帶甜的香醋

2009-03-09T17:11:00.012+08:00

對！不論幾大方的女生都總愛呷醋，成因不明，只知道這是與生俱來的。我也愛呷，但呷的是鎮江香醋，其味酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，用來配搭肉類，確為極佳的調味品。
今天便用它做了一道大人細路都愛的糖醋排骨，希望你們都喜歡。

材料：排骨半斤＋青豆
調味料：鎮江香醋＋冰糖＋生抽＋老抽

做法
1. 排骨用基本調味醃20分鐘。

2. 炸至金黃色，瀝乾備用。

3. 放回瓦煲，加入鎮江香醋＋冰糖＋生抽＋老抽＋少量清水，滾後，轉中慢火續煮10-15分鐘便可。

4. 最後，灑上青豆，便色香味俱全。

雲腿蒸冬瓜

2009-03-07T01:16:00.006+08:00

今天突然很想吃冬瓜，雖然還未到吃冬瓜的季節（香港人最愛在夏季〔6-8月〕吃冬瓜消暑），但我就是想在3月時份吃一口冬瓜，有何不可？

材料
半斤冬瓜+金華火腿+上湯一碗*

做法
1. 金華火腿切條，用熱水略為浸洗，放進上湯裡煮5分鐘，備用。
2. 冬瓜去皮切片，整齊地鋪在碟內，淋上上湯，大火隔水蒸25分鐘便可。

*烹調簡單上湯的方法有以下可供參考：
(快）1. 於超市貨架上，購買一盒雞湯，方便簡單。
(慢）2. 於街市購買半斤豬骨+半邊鮮雞+半煲水，煲1.5小時。
(日式上湯）3. 於日式超市，購買昆布+木魚碎+魚乾，烹調一個日式上湯，此湯味道更清新，有時間不妨一試。

西洋菜羅漢果煲西施骨

2009-03-05T23:54:00.006+08:00

幾忙都要煲湯，因為我很喜歡喝湯。
今天菜檔老闆告訴我西洋菜是本地的，很靚，一定要試！二話不說，
便買了一斤，盛惠12蚊。

材料
西洋菜一斤，羅漢果半個，西施骨半斤，南北杏少許

做法
1. 西洋菜用一大盤鹽水浸25分鐘，洗淨備用。西施骨出水，羅漢果搣開數份，南北杏略為冲洗。
2. 水滾後，將以上材料倒入煲中，滾後，轉慢快續煲3小時便可。

老闆沒騙我，西洋菜真的很靚，爽滑無渣，清甜可口。
令到這湯很好喝。

梅菜蒸肉餅

2009-03-05T23:28:00.006+08:00

母親的故鄉在惠州，惠州出名盛產梅菜，因此，每逢家母回鄉探親後，我總會收到一包梅菜。
烹調梅菜的方法很多，但個人認為配搭肉餅是最好的。因為無論從口感以至味道，他倆是最匹配的。

材料
梅菜及半肥瘦豬肉（攪碎）

做法
1. 梅菜洗淨及用清水浸20分鐘，瀝乾水份，切粒，加入砂糖及少許麻油醃10分鐘。
2. 瘦肉，加入砂糖＋鹽＋胡椒粉＋生抽＋麻油，醃10分鐘。
3. 將醃好的梅菜加入瘦肉內拌勻，用中慢火蒸15分鐘便可。

野生雲耳蝦乾粉絲煮絲瓜

2009-02-25T17:46:00.007+08:00

近日天氣陰晴不定，潮濕有霧，令人悶悶不樂，胃口也相對納悶起來。
突然想起較早前在〈好東西〉買了一盒好東西(野生雲耳)，就用它來做一道清淡的小菜慰藉一下納悶的心情。

在九龍城一間名為〈好東西〉的店舖找到這盒野生雲耳，雖然價錢略貴，但物有所值。
地址:九龍城衙前塱道28號電話 : 2382 8327

材料:野生雲耳5-6顆(請用水浸10-15分鐘)、蝦乾6-8隻(用水略浸10分鐘)、龍口粉絲一包(用水浸透及略剪)、及絲瓜一條(刨皮切細件)

做法:燒熱油，先將蝦乾爆香，再落雲耳同炒，下少許鹽及生抽，再落絲瓜略炒，最後加入粉絲及少許清水冚蓋焗煮2分鐘便可。

簡單一道小菜，但味道清新怡人，最適合在這種鬱悶的天氣食用。

鹹柑桔

2009-02-13T10:44:00.010+08:00

為甚麼開始醃鹹柑桔，大慨要追朔至四年前——05年行花市時，貪得意買了一盆四季桔回家，十五過後，開始收拾家中的賀年物品，看到仍然長得飽滿亮澤的四季桔時，實在拾不得就此棄掉，於是便小心翼翼將每棵桔仔連蒂逐一剪下、清洗、瀝乾、加入粗鹽永久保存，幾咁浪漫。

與其在情人節送朱古力給愛人，我會選擇送一瓶我親手醃製的鹹柑桔更有意思。

先將桔仔洗淨後瀝乾。

先在底部舖一層粗鹽，再舖一層柑桔，如此類推至頂層。

完成後存放在陰涼地方便可。

這是四年前第一次做的，味道還不錯。

The Best Child Food - 瓦砵瑤柱蒸水蛋

2009-02-09T11:59:00.010+08:00

上星期六，一眾友人來我家晚膳，這是我第一次煮飯給朋友吃，確實有點兒緊張。而其中一位朋友更會携同二歲女兒到訪，於是，我特地為這位小朋友做了這一道菜。

材料: 乾瑤柱6粒/農場鮮雞蛋4隻
做法:
1. 瑤柱用水浸數小時至軟身，撕碎，連同小量瑤柱水放在瓦砵內，隔水大火蒸約15分鐘。
2. 雞蛋打散後加少許熟油及生抽拌勻，再加入與蛋汁相約的清水再拌勻，然後將蛋液倒入已蒸好瑤柱的瓦砵內，用鐵匙抹去碟邊泡沫，再蓋上保鮮紙。隔水蒸4分鐘，熄火再焗15分鐘。
3. 最後灑上葱花及鼓油，一碟又香又滑的蒸水蛋便大功告成。

飯局過後，奉上香甜靚橙給一眾友人。

一人晚餐：南瓜雜錦飯

2009-02-02T12:05:00.001+08:00

煮一個人的飯，確實有點難度，煮一味餸略嫌單調，煮兩個餸又吃不下。
突然想起小時候媽媽偶然做給我們吃的雜錦飯。

材料:南瓜、瘦肉(可選用臘肉更可口)、蝦米、香菇，香芹及雞蛋。

1.先將蝦米、香菇爆香，再將醃好的瘦肉倒下同炒，最後加入南瓜略炒即可。

2.然後將材料到入飯鍋內，按制煮飯。

3.飯熟，再加入香芹及蛋絲再焗一會便完成。

想味道更好，可加少許醬油撈勻同吃。(推介頤和園的生抽，味鮮又唔鹹，非常可口。)

甜蜜蜜 -- 「麥」落雞

2009-01-31T13:34:00.001+08:00

麥芽糖 -- 小時候常常用來夾梳打餅吃，吃得不亦樂乎。
原來用來烹調食物，不但味道好，而且更有滋養緩和、健脾開胃的作用。

材料:半隻鮮雞(用基本調味料醃20分鐘)、乾葱6粒

1. 用乾葱起鑊，聞到香味時，將雞件倒下同炒。

2. 然後將乾葱雞件轉到瓦煲，加入清水、麥芽糖(2大湯匙)、生抽(1大湯匙)、鎮江香醋(1大湯匙)、續炆15-20分鐘便可。

3. 最後灑上葱花便可上枱了。

至愛冷盤 —— 葱油海蜇頭

2009-01-30T14:37:00.011+08:00

我不是上海人，卻很喜歡吃上海菜，其中〈葱油海蜇頭〉是我的最愛，吃過最好的是位於尖沙咀〈滬江大飯店〉。
機緣巧合，在九龍城找到來自湛江的海蜇頭，質量很高，相信滬江亦是選用這等貨色的。好的食材從來可遇不可求，真高興能居於香港這片神奇的土地。

1. 先將海蜇頭略為沖洗

2. 用熱水快速拖水後，放入冷水中再浸，於水中加入2-3湯匙白醋(用來去除石灰異味)。其間反覆換水數次(約3-4小時更換一次)，然後放入雪櫃內雪凍備用。

3. 到了享用時才將海蜇頭取出切丁。

4. 放於竹籬上晾乾一會。(因為海蜇頭會不斷出水)

5. 去取多餘水份後，放於另一個碟內加入調味(少許生抽、雞粉、日本胡麻油及葱)撈勻便可。

最後，當然要有金梅牌的〈鎮江香醋〉及黃芥辣作為佐料便告完美。
1.金梅牌的鎮江香醋是最香、最好味的。
2.日本胡麻油，其質量很高，香味馥郁。Citisuper有售。

臘味田雞煲仔飯

2009-01-30T11:11:00.000+08:00

從來覺得煲仔飯是飲食界一個很偉大的發明，將所有材料放進瓦煲內，傾刻之間，便能食到新鮮又熱辣的美食，真神奇。當然要弄一個好的煲仔飯箇中其實是大有學問。
大年初四晚上，就讓我在家幹點神奇的事吧!

材料:臘腸、田雞(加入糖、鹽、鼓油、紹油及薑絲醃20分鐘)、金針雲耳、冬菇、薑葱。

1. 先在瓦煲內，薄薄塗一層油，然後加入2杯米及2杯清水(水同米比例為1:1)。冚蓋大火煮滾。

2. 見到煲身冒煙及米水開始大滾後，便將所有材料舖在飯面上，冚蓋轉細火續煮約6-8分鐘。

3. 當聞到飯焦味時，熄火及焗多10-15分鐘即成。

4. 然後自行烹調甜鼓油:將1.5湯匙生抽、1湯匙老抽、1.5湯匙砂糖及小量清水煮熱便可。

5. 最後加上一碟新鮮油菜，可以開飯喇!

不消一會，在家也可吃到新鮮美味的煲仔飯。美好生活從來就是這麼簡單。

註:如果有時間的話，可去相熟雜貨店購買金鳳香米及溝一點舊米同煮，飯甘味之餘，更有口感。

煮一個最好的團年夜「飯」

2009-01-29T11:48:00.000+08:00

年三十晚(25/1/2009)，全中國人最重視的一個晚上，再忙都要回家圍在一起吃團年夜飯。
那夜，我不打算大魚大肉，因為我只想一心煮一個最好的靚飯。

日本新潟縣是出產最優質稻米的地方，圖中所見的是很多日本壽司師傅都讚好選用的。

稻米粒粒雪白飽滿，外形大小均一。

有最優質的米，當然要配備來自日本的泉水。

再用埋「象印」電飯煲烹調，幾近完美。

40分鐘後，完成。

別說我崇洋，日本的餐具確實精美得令人愛不釋手。看!真的很漂亮吧!

是夜團年飯:日式牛肉

日式炒椰菜

祝大家牛年事事順景、健康快樂!!

栗子排骨煲

2009-01-22T01:12:00.001+08:00

一到冬天，飯餸一上到枱，不消一會便很快變涼，影響口感之餘，更令味道大打折扣。試問有誰會喜歡吃冷了的飯，涼了的餸呢？
善待自己，每天吃著每一口的飯餸都要熱騰騰的，才能叫身心滿腹又滿足。

材料：粟子，排骨
調味醬料：1湯匙柱候醬、少許蠔油、生抽及老抽

1.先將排骨用糖，鹽，胡椒粉，生抽，豆粉及麻油醃20分鐘。然後大火蒸5分鐘。

2. 燒熱瓦煲，倒入少許油將薑爆香，倒入蒸好的排骨及調味醬料略炒。

3.最後加水及栗子同煮，水滾後轉中慢火再炆20-30分鐘便可。期間請自行試味，調較自己喜愛的味道！

泰式明爐烏頭

2009-01-19T00:56:00.001+08:00

我不嗜辣，但獨愛泰國菜的香辣，尤其泰式鳳爪，每次總是邊吃邊努力弄走沾在牠身上的辣椒，實在有點自虐的感覺。數到第二最愛便是明爐烏頭，熱騰騰的烏頭，散發著味濃而不濁的香氣，而且味道複雜但有層次，我幾乎每次都會Order。

近日，香港天氣非常寒冷，怕冬的我決定試做這道菜來溫暖一下自己。

材料：烏頭（要選肥美的），肉碎（用鹽糖生抽略醃一會備用），草菇（先出水備用），香茅，檸檬葉，南薑，青檸，鹹水梅，葱及蒝茜葱
調味：魚露，雞粉，鹽，糖

先用薑起鑊，跟著放入已切碎的香茅，檸檬葉及南薑，待香味溢出時，再加入肉碎同炒。

然後加入草菇，再加2碗清水同煮，此時，便可加入調味料：少許魚露，雞粉，鹽，糖，青檸汁及2粒鹹水梅（搗碎）同煮5-10分鐘便可。期間請自行試味，調配自己喜愛的濃淡味道。

另一邊廂，將烏頭蒸至8成熟便可（約5分鐘，請視乎你們的火力而自行測試所需時間。）

最後，將烏頭放在魚形碟上，倒入之前煮好的湯底，再於上層舖上葱及蒝茜葱，放在Gas爐上，用中慢火再煮一會，大功告成！開飯喇！

註：魚形碟及泰國香料，均可在九龍城各大泰國雜貨舖買到。

牠很醜但牠很有療效

2009-01-18T17:59:00.001+08:00

田雞，很多人一看到都不其然敬而遠之（包括我）。但其實牠的味道相當可口，肉質鮮甜又營養豐富。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，而且更有利水消腫的功效，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚。真係男女老幼強身嘅妙品！

紅棗金針雲耳冬菇蒸田雞
做法：先將冬菇及雲耳用水浸透備用。然後將其他材料洗淨，放於碟中，加入適量紹酒，糖，鹽，生抽及薑葱，醃約20分鐘，大火蒸6分鐘便可。簡單方便，最重要是田雞肉鮮甜可口又有益，有空不妨一試。

原來西餐無難度

2009-01-06T15:41:00.000+08:00

一到週末，多數會到九龍城街市閒逛，因為這裡有較多優質又特別的食材。那天我在一間名為Amigo的店舖發現了頗特別的食材 -- 來自法國的兔腿，二話不說便買了一隻，其實我對如何弄西餐一點知識都沒有，因為我是中餐愛好者。說穿了，西餐其實很簡單，不是煎便是焗，調味也不過是香草、黑椒及海鹽，比起煮中菜簡單得多。後來決定再買點羊扒，是夜就吃一頓西餐吧!

煎羊扒
做法:先將羊扒用香草、黑椒及海鹽醃20分鐘，大火將兩面煎至金黃色封住肉汁，再改以慢火每邊煎3分半鐘，八成熟，剛剛好。當然還要預備定法國Mustard及薄荷啫哩才算Perfect!!

焗兔腿(推介)
做法:先將兔腿用香草、黑椒及海鹽醃20分鐘(係!又係香草、黑椒及海鹽，你睇西餐幾簡單，哈哈!)大火將兩面煎至金黃色，再用錫紙包好放入焗爐內焗15分鐘即成。味道有點像雞肉，但其肉汁甘香可口，其他肉類真的難以媲美，絕對值得一試。

白蜆炒意粉
做法:(先將意粉烚熟備用)燒熱平底鑊，下蒜片，洋䓤粒，將白蜆倒下，略炒，加少許香草、黑椒及海鹽，再加少許白酒及水，冚蓋焗2-3分鐘，見蜆蓋打開，便可將意粉回鑊炒熱便可。

第一次煮，老實說，算不錯了。
大膽講句，除了賣相外，味道與食材質素確實可媲美酒店內的西餐廳。

2008-12-12T17:49:00.001+08:00

最好的早餐：燕窩麥皮

2008-12-11T17:31:00.001+08:00

對自己好啲 —— 就係食好啲

做法:
1.先將燕盞放於水中浸過夜，浸透後，用手輕輕撕開燕盞的尖角，使之成條絲狀。
2.煮大半煲清水，水滾放入已撕開的燕盞，滾約二分鐘後隔水備用。
3.將燕盞放入燉盅，清水燉40分鐘便可。(不加冰糖同煮，煮好放進冰箱的話，可保存耐一些。)

煮溶冰糖備用。

煮好放進冰箱，每朝起來，取二湯匙於碗中，加入鮮奶、1至2茶匙冰糖一同翻熱便可，如是者能維持約10天食用，方便簡單。

想飽肚一點，更可加進麥皮同煮，口感與味道一流。

豉椒鹹菜鵝腸拼黑柏葉

2008-12-11T17:01:00.000+08:00

上星期天，閒逛九龍城街市，居然有新鮮鵝腸賣，二話不說便買了$30元，再於樓上牛肉檔見到黑柏葉，決定買埋鹹菜弄這一道餸。

材料:鹹酸菜/紅椒/新鮮鵝腸/新鮮黑柏頁/蒜頭/豆豉

做法:先將鵝腸柏葉飛水，瀝乾備用。用蒜蓉豆豉起爆，倒下鵝腸柏葉，炒數分鐘，加進少許生抽調味，快速炒勻便可。

薑汁炒芥蘭

2008-12-11T12:41:00.001+08:00

材料:有機芥蘭
薑汁:先將薑磨成薑蓉
然後用壓汁器壓出薑汁備用
做法:
1. 燒熱油，用薑片起鑊。
2. 倒入芥蘭，炒至數分鐘，加入薑汁及少許紹興酒，以粗鹽調味，續炒數分鐘，加半碗水蓋上鑊蓋，焗煮10分鐘便可。
3. 芥蘭外皮一般比較粗身，如不喜歡，建議將芥蘭皮削去才炒。

枝竹羊腩煲

2008-12-11T00:51:00.000+08:00

材料如下：新鮮羊腩／薑／大蔥／馬蹄／蓮藕／枝竹／生菜

醬汁：南乳：一磚＋柱候醬：二湯匙＋蠔油：一湯匙

做法：1. 用薑及大蔥起鑊，倒入羊腩，再倒入南乳醬同炒。

2. 爆至有香味出，就可以鏟在另一個煲中，加滿水至羊腩面的高度，蓋上煲蓋續煮，大火滾起後，小火煮30分鐘，熄火焗15分鐘。再滾起，下馬蹄後滾起，小火煮15分鐘後，熄火焗15分鐘。

3. 再滾起，下枝竹後滾起，小火煮15分鐘後，熄火焗15分鐘即成。

另外做一些腐乳醬來伴著吃，先取四至五塊腐乳放進碗內，不要腐乳的水，加一茶匙米酒、半茶匙砂糖均勻攪拌至糊狀，然後贊一湯匙滾油便可。

我會選購水口腐乳，由細食到大，我覺得佢係最好食。

端出飯廳，然後放在手提GAS爐上一邊熱、一邊吃。再伴一碟生菜，暖意洋洋。

雞湯瀨粉

2008-12-10T18:15:00.000+08:00

材料:烏雞一隻/黨心/北耆/杞子/准山/龍眼肉

做法:先將烏雞出水，清洗藥材。將10碗水煲滾後，將所有材料放進煲內，滾後改慢火續煲三小時便可。

瀨粉用滾水略洗乾備用。

將瀨粉放進碗內，淋上熱湯，灑上蔥花便可。

Dining Room : 源興正宗潮洲打冷

2008-12-09T23:13:00.000+08:00

較早時，〈飲食男女〉做了一輯魚的專題，其中介紹了〈源興〉的烏頭大有來頭，於是便來一試。

烏頭是來自楊氏元朗的，而具條條都有出世紙（見魚尾位置），保証優質，而且只賣$55，絕對是街坊價。

肉質鮮嫩，味道真的很好，好得不需要點任何醬汁，名不虛傳。

〈源興〉陳老闆誠意推介我吃凍蟹（其實我不愛吃海鮮的）但我還是點了。
嘩，點解可以咁好食嘅！？老闆隨即說：當然啦，因為蟹夠新鮮，我哋啲蟹好靚㗎．．．．．．下刪一百字。

最後，當然要點鹵味，由於我咩都想試，於是陳老闆弄了碟〈細雜〉給我，乜都有啲，都OK。

埋單：烏頭 $55 | 凍蟹 $130 | 細雜 $45

總數：$230 (抵食）

源興正宗潮洲打冷
地址：長沙灣元州街304號地下
電話：2386 9896

檸檬可樂雞

2008-12-01T16:23:00.001+08:00

小時候，我媽媽差不多每兩個星期便弄這一道菜，我們全家都很愛吃。
今天，是我人生第一次弄這道菜，希望你們也喜愛。

材料:
半隻新鮮雞(人多的話，可以全隻)

調味料:
檸檬一個/可樂一罐/生抽/老抽/片糖/薑蔥/花椒八角(個人喜好，可加或不加)

做法:
在瓦煲*內燒熱少許油，先將薑蔥爆香，再放進花椒八角(最好先壓碎)，聞到香味後，加入已去皮檸檬片*、一罐可樂、一碗生抽、半碗老抽、一碗水、一片片糖(味道可按個人喜好隨意加減)，汁液以能蓋過雞隻為準。
待汁液滾起，便可放進雞隻，再次滾起時，便可熄火焗25分鐘便可。想溫度保存耐點，可於煲上蓋一塊厚身的布以保存熱度。

焗熟的好處是既可令雞隻入味之餘，肉身又可保持嫩滑，而且又可節省煤氣費用，慳錢又環保，一舉多得。

*沒有瓦煲，可用康寧煲代替，因為煮酸味的食物，最好避免用金屬器皿。
*檸檬不切皮，浸久了會滲出苦澀味，影響整個醬汁味道。

人生首次斬雞，有驚冇險，雖然不能像媽媽那麼精美，但總算不過不失。

最後，在煲內盛起一勺醬汁，放進小鍋再加熱，此時可放進先前削出的檸檬皮略煮一會，增加香氣。

是時候吃一口比利時啤梨

2008-11-19T14:22:00.001+08:00

不時不食 —— 從孔子時代已經提出的飲食智慧。今天路經美孚萬事達廣場內的堅記生菓店時，在芸芸水果中，被這個娥娜多姿的啤梨吸引，細問下，原來是來自比利時的，剛剛空運到港，怪不得這麼迷人。請別被它的外表嚇退，需知道外國人的肌膚都是帶有雀斑的，這應是長期與享受日光浴有關而已。

不費一點吹灰之力便能輕易破開，其軟滑程度可想而知，觀其果肉(見圖)，雪白無暇得就像一個花樣少女的臉龐一樣，令人心動。看到這裡，你應該不用置疑其味道了吧 —— 清甜多汁、果肉軟滑，就像吃進一口比利時的陽光般，瞬間叫人豁然開朗。

比利時啤梨 (約$10個，各大生菓店有售)

當樹記腐竹遇上黑頭草菇

2008-11-15T23:47:00.000+08:00

下午時份閒逛街市，見到「好新鮮蔬菜」售賣一種叫「黑頭有機草菇」，買相很特別亦很討好，個子小小，色澤均勻，烏黑黑的頭頂跟國內的貨色確實有天淵之別，而且沒有霉味，老板娘說很好吃的，於是我便豪不猶豫購買了一點，買了這麼好的食材，當然要為它找來同等質素的方能匹配，我即時想起樹記腐竹http://newmedia.cityu.edu.hk/02tradition/SearchDetails.cfm?id=19，每次到訪，不論何時，店外總會有一群太太們嚷著要這個，要那個……店內的人總忙得不可開交，等了一會跟他們要了一包枝竹，然後便瞬即打道回府，再到點點綠買了一包有機娃娃菜，店員說今朝才送到的，pretty fresh. Perfect!!

是日菜譜：枝竹草菇上湯浸娃娃菜

食材簡介：

薑、蒜頭、香芹

娃娃菜 $16 -- 美孚地鐵站內點點綠
鮮嫩爽脆|清新怡人

有機黑頭草菇 $6 -- 美孚好新鮮蔬菜
味道很好|好吃得說不出話來

枝竹 $12 -- 樹記腐竹店址：深水埗汝州街236號
豆味濃郁|口感滑流

做法：
枝竹先浸泡在水中浸軟、草菇出水備用。
熱鑊贊油，先爆香蒜頭及薑片，待其香味四溢時加入枝竹略炒，下少許鹽、糖及雞粉(份量按個人口味加減)，然後加入2杯清水同煮，待水滾時先下娃娃菜後下草菇，水再滾時便可熄火，最後將香芹倒進鑊內便大功告成。

紅蘿蔔沙參海竹雪耳湯

2008-11-15T16:44:00.000+08:00

踏入11月份，天氣終於轉涼，濕度可以隨時由原來的88%急跌至50﹪。不論乘塔地鐵、巴士或電車時，耳邊總聽到由八方轉來的咳嗽聲，那正正就是中醫所謂的秋燥了。
今天想跟大家分享這個預防秋燥的湯水：

紅蘿蔔沙參海竹雪耳湯

療效：養陰滋燥︱潤肺止咳

材料：

紅蘿蔔 1條

沙參 1両/35g

海竹 1両/35g

百合 1両/35g

雪耳 1個

蜜棗 4粒

陳皮一塊

南北杏半両/18g

瘦肉半斤

先將各材料洗淨，紅蘿蔔去皮切細件，瘦肉飛水（將瘦肉放於沸水中，略煮5分鐘瀝起），陳皮用暖水浸軟後刮囊，百合請放於微溫暖水中浸大約20分鐘（以去除琉黃）。

將10碗水煲滾，然後放入以上各材料，大火煲10分鐘後，轉慢火續煲2.5小時便可。

選材分享：

我很喜歡逛街市，因為只有在街市才能找到新鮮及特別的食材，亦只有新鮮及特別的食材才能煮出好菜式。

購買地點：美孚街市

1. 海竹（購於花膠大王）

其實同屬玉竹，但海竹比玉竹更為清甜及沒有酸味，雖然價錢略貴，但物有所值。

2. 紅蘿蔔（購於恒昌菜枱）

別以為簡單一條紅蘿蔔求其一檔買都可以，可知道只要其中一樣食材不好的話，煲了3個小時的湯都要附諸流水了。這檔菜檔今天正好運來了台灣來的紅蘿蔔，比國內的更清甜，煲了3個小時仍能略帶甜味，而且軟滑無渣。

3. 瘦肉（購於美孚肉枱）

購買瘦肉其實都是一門學問，因為不同部位，其肉質味道都不一樣，今天我選購的是名為花𦟌的瘦肉，肉質滑溜鬆化。